Chili speziato di manzo e zucca
- Salato
- Confortante
- Delicato
- Fornelli
- Forno
Macinato di manzo e zucca stufati con fagioli rossi e pomodori in una salsa calda e delicatamente speziata. Una ciotola densa e sostanziosa costruita su spezie macinate tostate.
- Totale
- 55 min
- Prep. 15 · Cottura 40
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Stufare dolcemente · Tostare le spezie
Istruzioni
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Sbuccia la cipolla e tagliala a pezzi di 1 cm. Sbuccia la zucca, elimina i semi e taglia la polpa a cubetti di 2 cm. Scola i fagioli rossi in un colino e scola i pomodori, tenendoli in una ciotola.
~10 min
Taglia la zucca a cubetti uniformi di 2 cm così si ammorbidisce nello stesso tempo in cui la salsa si restringe; pezzi più grandi resteranno sodi quando il liquido sarà sparito.
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Scalda l'olio in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e cuoci, mescolando, finché non è morbida e leggermente dorata ai bordi, circa 6 minuti.
~6 min
La cipolla appassisce e si dora perché il calore rompe le pareti cellulari e fa caramellizzare gli zuccheri, creando una base dolce e profumata.
Stufare dolcemente Cuoci la cipolla a fuoco medio-alto mescolando finché è morbida e dorata ai bordi: se sfrigola troppo o scurisce in fretta, abbassa il fuoco.
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Aggiungi il macinato di manzo e cuoci, spezzandolo con un cucchiaio di legno, finché non resta più rosa e il liquido è evaporato, circa 8 minuti. Condisci con 0,5 cucchiaini del sale e il pepe nero.
~8 min
Spezzare la carne e lasciar evaporare l'acqua permette alla superficie di rosolare invece di bollire, sviluppando il sapore di arrosto.
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Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi il cumino macinato, il coriandolo macinato, la paprika, il curry in polvere, la curcuma, la cannella, il peperoncino in polvere e l'origano secco. Mescola di continuo per 45 secondi finché le spezie non profumano di tostato e ricoprono la carne, facendo attenzione a non farle bruciare.
~1 min
Le spezie sono liposolubili: tostarle brevemente nell'olio libera gli aromi e li distribuisce uniformemente nella carne.
Tostare le spezie macinate per meno di un minuto è ciò che dà profondità a questo chili; se iniziano a scurirsi o a attaccarsi, togli subito la pentola dal fuoco perché non diventino amare.
Tostare le spezie Tosta le spezie nell'olio mescolando di continuo per 45 secondi, finché profumano: appena iniziano a scurirsi toglile dal fuoco per evitare l'amaro.
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Aggiungi la zucca, i pomodori, i fagioli rossi, 250 ml di acqua e il restante 1 cucchiaino di sale. Mescola bene, raschiando i residui dorati sul fondo, poi porta a un leggero bollore. Copri e cuoci, mescolando ogni tanto, finché la zucca non è tenera quando la buchi con un coltello e la salsa si è addensata, 20-25 minuti.
~25 min
Il coperchio trattiene il vapore e cuoce la zucca in modo uniforme, mentre la lunga cottura scioglie i succhi dei pomodori e addensa la salsa.
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Scopri e lascia sobbollire per altri 5 minuti per addensare la salsa fino a una consistenza che veli il cucchiaio. Assaggia e regola il sale, poi servi caldo.
~5 min
Scoprendo la pentola l'acqua evapora più in fretta, concentrando i sapori e rendendo la salsa più densa e avvolgente.
