Riso al cumino con fagioli neri
- Salato
- Messicana
- Pentola a pressione
Un riso e fagioli neri saporiti cotti in pentola a pressione in un unico recipiente, con il cumino tostato nell'olio caldo e aglio e cipolla ammorbiditi fino a diventare dolci. È una semplice e saziante ciotola di riso condito e fagioli teneri.
- Totale
- 36 min
- Prep. 8 · Cottura 18 · Riposo 10
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Far sprigionare le spezie · Stufare dolcemente
Istruzioni
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Sbuccia e trita finemente la cipolla. Sbuccia e trita l'aglio. Sciacqua il riso sotto l'acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida, poi scolalo bene.
~6 min
Sciacquare il riso elimina l'amido in superficie, così i chicchi restano separati e non diventano appiccicosi.
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Imposta la pentola a pressione sulla funzione di rosolatura e aggiungi l'olio d'oliva. Quando l'olio inizia a brillare, aggiungi il cumino e mescola per 30 secondi finché non è fragrante e leggermente scurito. Non lasciarlo bruciare.
~2 min
Il calore scioglie i composti aromatici del cumino nell'olio, sprigionandone l'aroma; se brucia diventa amaro e rovina il piatto.
Tostare il cumino nell'olio per soli 30 secondi risveglia i suoi oli e dà al riso una base calda e nocciolata. Se emana un odore acre, l'olio è troppo caldo: togli la pentola dal fuoco e ricomincia.
Far sprigionare le spezie Tosta le spezie nell'olio solo finché non sono fragranti, 30 secondi circa: se scuriscono troppo o odorano di bruciato, l'olio è troppo caldo e il sapore diventa amaro.
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Aggiungi la cipolla e cuoci per 4 minuti finché non è morbida e traslucida. Aggiungi l'aglio e cuoci per 1 minuto in più finché non è fragrante.
~5 min
Stufare dolcemente Cuoci la cipolla a fuoco medio senza dorarla, finché non è traslucida e morbida: così rilascia dolcezza senza colorire.
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Mescola il riso, i fagioli neri, il sale e il pepe nero. Versa 180 ml di acqua e raschia il fondo della pentola per staccare i residui dorati.
~2 min
Raschierare il fondo recupera i residui tostati che si sciolgono nell'acqua e insaporiscono il riso, evitando che si attacchino.
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Chiudi il coperchio e cuoci a pressione alta per 6 minuti. Lascia rilasciare la pressione naturalmente per 10 minuti, poi apri con cautela la valvola per far uscire la pressione rimanente.
~16 min
Il rilascio naturale permette al riso di finire di cuocere e assorbire i liquidi senza scuotersi, mentre lo sfiato forzato lo renderebbe colloso.
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Apri il coperchio e lascia riposare il riso per 5 minuti. Sgranalo con un cucchiaio di legno e assaggia, aggiungendo un pizzico di sale se necessario.
~5 min
Il riposo permette all'umidità di ridistribuirsi tra i chicchi, rendendo il riso più soffice e uniforme.
