Insalata di barbabietole arrostite con arancia, feta e noci
- Salato
- Con calma
- Leggero
- Forno
Barbabietole dolci arrostite e glassate con miele e aceto di vino rosso, servite tiepide su rucola pepata con spicchi d'arancia, feta salata e noci tostate.
- Totale
- 50 min
- Prep. 15 · Cottura 35
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Caramellare
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220°C. Spazzolate le 4 barbabietole e tagliatele a spicchi di 2 cm. Conditele su una teglia rivestita di carta da forno con 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 0,5 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero.
~10 min
Il calore alto e lo spazio tra gli spicchi fanno evaporare l'umidità, così le barbabietole si caramellizzano invece di stufarsi.
Tagliate le barbabietole a spicchi uniformi di 2 cm così si caramellizzano allo stesso ritmo; pezzi più sottili bruciano prima che il cuore si ammorbidisca.
Arrostire Stendete gli spicchi in un solo strato senza sovrapporli: se si toccano rilasciano vapore e stufano invece di caramellizzarsi. Cercate bordi scuri e teneri al cuore.
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Arrostite le barbabietole per 25 minuti, finché un coltello non entra facilmente e i bordi sono caramellizzati e leggermente croccanti.
~25 min
La lama che scivola senza resistenza indica che le fibre si sono ammorbidite e gli zuccheri naturali hanno avuto il tempo di caramellizzare.
Arrostire Stendete gli spicchi in un solo strato senza sovrapporli: se si toccano rilasciano vapore e stufano invece di caramellizzarsi. Cercate bordi scuri e teneri al cuore.
Caramellare Lasciate che gli zuccheri delle barbabietole e del miele scuriscano appena: il colore ambrato dà sapore, ma troppo scuro diventa amaro. Mescolate subito con la glassa calda.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le barbabietole arrostiscono, tostate le 40 g di noci in una padella asciutta a fuoco medio per 4 minuti, finché non saranno profumate, poi tritatele grossolanamente. Togliete la buccia e la parte bianca dall'arancia e ricavate gli spicchi tagliandoli sopra una ciotolina per raccogliere il succo.
~4 min
Tostare le noci sviluppa composti aromatici e le rende più croccanti; tagliare gli spicchi sopra la ciotola conserva il succo per la glassa.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Nella ciotolina con il succo d'arancia, sbattete 1 cucchiaio di miele e 1 cucchiaio di aceto di vino rosso con un pizzico di sale.
~2 min
Il sale aiuta a sciogliere il miele e a legare i liquidi, mentre l'aceto bilancia la dolcezza con l'acidità.
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Versate la glassa di miele e aceto sulle barbabietole calde appena sfornate e mescolate per ricoprirle; il calore residuo la addensa in una patina appiccicosa.
~3 min
Il calore residuo fa evaporare parte dell'acqua e concentra gli zuccheri, creando una glassa che aderisce alle barbabietole.
Caramellare Lasciate che gli zuccheri delle barbabietole e del miele scuriscano appena: il colore ambrato dà sapore, ma troppo scuro diventa amaro. Mescolate subito con la glassa calda.
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Distribuite i 60 g di rucola su un piatto da portata, aggiungete le barbabietole glassate tiepide e gli spicchi d'arancia, sbriciolate sopra gli 80 g di feta e spargete le noci tostate. Versate sulla salad la glassa rimasta sulla teglia e servite.
~2 min
Condite la rucola con le barbabietole calde solo a tavola: il calore appassisce leggermente le foglie e ne libera il sapore pepato senza renderle molli.
