Insalata calda di lenticchie e barbabietole con arancia e formaggio di capra
- Salato
- Leggero
- Forno
Barbabietole arrostite al forno e lenticchie condite con un vivace condimento all'arancia, poi completate con rucola, noci tostate e formaggio di capra sbriciolato. Un'insalata calda leggera e ricca di proteine.
- Totale
- 69 min
- Prep. 15 · Cottura 49 · Riposo 5
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Emulsionare
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200 °C.
~10 min
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il forno si scalda, sciacquate le lenticchie sotto l'acqua fredda e scolatele. Mettetele in una piccola pirofila con 450 ml di acqua e un pizzico del sale. Coprite bene con un coperchio o con la carta stagnola.
~5 min
La cottura coperta trattiene il vapore, così le lenticchie cuociono in modo uniforme senza asciugarsi né attaccarsi al fondo.
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Cuocete le lenticchie coperte finché saranno tenere ma ancora intere, per 25-30 minuti.
~30 min
Cuocere finché sono tenere ma sode evita che si sfaldino: manterranno la forma e una piacevole consistenza al morso.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre le lenticchie cuociono, tagliate le barbabietole arrostite a spicchi di 2 cm e distribuitele su una teglia. Irroratele con 1 cucchiaio dell'olio d'oliva e condite con un pizzico del sale e un po' del pepe nero.
~5 min
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Mettete la teglia delle barbabietole nel forno e arrostite finché i bordi saranno leggermente caramellati, per 15-20 minuti. Negli ultimi 5 minuti spargete le noci in un angolo della teglia, così si tostano e profumano di nocciola.
~25 min
Il calore secco del forno caramella gli zuccheri delle barbabietole e tosta le noci, sviluppando aromi più intensi e una nota croccante.
Tostate le noci solo negli ultimi minuti e tenetele d'occhio, perché diventano amare rapidamente quando gli oli si scuriscono.
Arrostire Distribuite i pezzi in un solo strato con spazio tra loro: se si sovrappongono rilasciano vapore e lessano invece di caramellarsi. Cercate bordi dorati e profumati.
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Mentre il passaggio 5 cuoce
Mentre le barbabietole arrostiscono, grattugiate la scorza di un'arancia in una ciotolina, poi spremete il succo di entrambe le arance nella ciotolina. Incorporate con una frusta i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva, il resto del sale e il pepe nero rimanente per ottenere un condimento vivace.
~5 min
Sbattere energicamente con la frusta disperde l'olio in goccioline sottili nel succo, formando un'emulsione stabile che non si separa.
Emulsionare Versate l'olio a filo sbattendo di continuo: se lo aggiungete tutto insieme il condimento si separa. Il risultato deve essere liscio e leggermente addensato.
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Scolate bene le lenticchie e versatele in una grande ciotola. Versate sopra metà del condimento all'arancia e mescolate mentre sono ancora calde, così lo assorbono.
~3 min
Le lenticchie calde hanno i pori aperti e assorbono meglio il condimento, restando morbide e saporite invece che asciutte.
Condite le lenticchie mentre sono ancora calde: assorbono molto meglio il succo d'arancia e l'olio d'oliva rispetto a quando sono fredde, e l'insalata non risulta asciutta.
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Unite delicatamente le barbabietole calde e la rucola alle lenticchie, poi dividete tra i piatti. Sbriciolate sopra il formaggio di capra, spargete le noci tostate e versate il condimento rimanente.
~4 min
