Insalata di quinoa con arancia, melagrana e formaggio di capra
- Salato
- Standard
- Mediterranea
- Leggero
- Fornelli
Quinoa soffice condita con spicchi di arancia succosi, chicchi di melagrana e spinacino, rifinita con un condimento al miele e aceto balsamico e formaggio di capra sbriciolato.
- Totale
- 35 min
- Prep. 15 · Cottura 15 · Riposo 5
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Emulsionare · Sobbollire
Istruzioni
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Sciacquate la quinoa sotto l'acqua fredda in un colino a maglie fini finché l'acqua non scorre limpida. Unite la quinoa sciacquata, 300 ml di acqua e 1/4 di cucchiaino di sale in un pentolino e portate a bollore a fuoco vivo. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire finché l'acqua non sarà assorbita e i chicchi non saranno teneri, circa 15 minuti.
~15 min
Il risciacquo elimina la saponina amara che riveste i chicchi, mentre la cottura coperta a fuoco basso fa assorbire l'acqua in modo uniforme senza scuocere.
Sciacquare la quinoa elimina il rivestimento amaro di saponina: per questo la confezione spesso dice già sciacquata, ma un rapido risciacquo migliora comunque il sapore.
Sobbollire Tenete il fuoco basso e il coperchio socchiuso: la quinoa deve sobbollire appena, non bollire a grandi bolle, altrimenti i chicchi si rompono.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre la quinoa cuoce, tagliate la calotta superiore e inferiore dell'arancia, mettetela in piedi e asportate la buccia e la parte bianca seguendo la curva del frutto. Tagliate tra le membrane per far cadere gli spicchi in una grande insalatiera, poi spremete le membrane sopra l'insalatiera per raccoglierne il succo. Tagliate la melagrana a metà e battete il dorso di ciascuna metà con un cucchiaio per far cadere i chicchi nell'insalatiera.
~10 min
Tagliare a vivo elimina la pellicina amara e le membrane, e spremerle sopra l'insalatiera recupera il succo che altrimenti andrebbe perso.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
In una ciotolina sbattete con una frusta il miele, l'aceto balsamico, l'olio d'oliva, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero finché il condimento non sarà emulsionato.
~3 min
Sbattere energicamente disperde l'olio in goccioline nel liquido, formando un'emulsione stabile che aderisce ai chicchi invece di separarsi.
Emulsionare Versate l'olio a filo sbattendo senza sosta: il condimento deve risultare liscio e velato, non separato in strati di olio e aceto.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre la quinoa finisce di cuocere, tostate le noci in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando spesso, finché non saranno profumate e leggermente dorate, circa 3 minuti. Trasferitele su un tagliere e tritatele grossolanamente.
~3 min
Il calore secco sviluppa aromi tostati nelle noci e le rende più croccanti, ma vanno mescolate spesso perché gli oli si bruciano in fretta.
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Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate riposare la quinoa, coperta, per 5 minuti. Scoprite, sgranate con una forchetta e stendete su un piatto per farla raffreddare leggermente.
~5 min
Il riposo coperto completa la cottura per vapore e distribuisce l'umidità, così i chicchi restano sgranati invece che collosi.
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Unite la quinoa raffreddata e lo spinacino all'insalatiera con l'arancia e la melagrana. Versate il condimento e mescolate delicatamente finché tutto non sarà ben condito. Sbriciolate il formaggio di capra sopra, cospargete con le noci tostate e servite.
~4 min
Lasciate raffreddare la quinoa per qualche minuto prima di condirla, così lo spinacino resta croccante invece di appassire.
