Tagliatelle cremose con pollo e funghi
- Salato
- Francese
- Cremoso
- Fornelli
- Forno
Cosce di pollo scottate e funghi dorati, ripassati nelle tagliatelle con una salsa alla panna profumata al timo, legata con l'acqua di cottura amidacea così da avvolgere ogni filo.
- Totale
- 35 min
- Prep. 10 · Cottura 25
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Deglassare
Istruzioni
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Riempi la pentola grande con almeno 1,5 l d'acqua, aggiungi 1 cucchiaino di sale e porta a ebollizione vivace a fuoco alto.
~6 min
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre l'acqua scalda, taglia le cosce di pollo a pezzi di 3 cm e condiscile con 0,25 cucchiaini di sale e il pepe nero. Pulisci i funghi con un panno, taglia il gambo e affettali a 5 mm di spessore. Sbuccia e trita finemente l'aglio.
~6 min
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Scalda l'olio d'oliva nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo in un solo strato e cuoci senza muoverlo per 4 minuti, poi gira e cuoci altri 2 minuti, finché è dorato su entrambi i lati e non più rosato al centro, 74°C/165°F. Trasferisci su un piatto.
~6 min
La doratura senza mescolare crea la crosta di Maillard che darà profondità alla salsa.
Scotta il pollo in un solo strato e resisti alla tentazione di mescolare: la crosta dorata lasciata nella padella è ciò che dà profondità alla salsa alla panna.
Rosolare Lascia il pollo fermo in un solo strato su fuoco medio-alto finché non si stacca da solo: mescolare subito lo fa bollire invece di dorare.
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Aggiungi i funghi nella stessa padella e cuoci a fuoco medio-alto per 5 minuti, mescolando solo ogni tanto, finché rilasciano il loro liquido e diventano dorati ai bordi.
~5 min
Mescolare di rado lascia evaporare l'acqua: i funghi rosolano invece di bollire e prendono colore.
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Abbassa il fuoco a medio, aggiungi l'aglio e il timo ai funghi e mescola per 45 secondi finché profumano. Versa 100 ml di panna e 60 ml dell'acqua di cottura bollente, raschiando i residui dorati dal fondo, e lascia sobbollire 3 minuti finché si addensa leggermente.
~3 min
L'acqua di cottura amidacea aiuta la panna a legare e il fondo raschiato scioglie i succhi aromatizzati.
Deglassare Versa il liquido e raschia subito il fondo con il cucchiaio di legno: i residui dorati si sciolgono e diventano sapore.
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Aggiungi le tagliatelle all'acqua bollente e cuoci fino a che sono al dente, circa 8 minuti, poi scola, conservando 100 ml dell'acqua di cottura.
~8 min
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Rimetti il pollo e i suoi succhi nella padella, aggiungi le tagliatelle scolate e mescola a fuoco basso per 2 minuti, aggiungendo l'acqua di cottura tenuta da parte un po' alla volta finché la salsa avvolge ogni filo. Assaggia e aggiungi il restante 0,25 cucchiaino di sale se serve.
~2 min
L'amido dell'acqua di cottura emulsiona la panna con i grassi del pollo, creando una salsa che aderisce.
