Bistecca scottata con burro all'aglio e timo e fagiolini

Istruzioni

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   Tagliate le patate a pezzi di 3 cm e mettetele nella pentola media con 1 cucchiaino di sale e acqua sufficiente a coprirle di 3 cm. Portate a bollore e cuocete finché uno stecchino non entra facilmente, circa 15 minuti. Scolate nello scolapasta.

   ~15 min

   Perché?
2. 2

   Mentre il passaggio 1 cuoce

   Mentre le patate bollono, asciugate la bistecca con carta da cucina e condite entrambi i lati con 0,5 cucchiaini di sale e il pepe nero. Sbucciate e tritate finemente gli scalogni e l'aglio. Mondate i fagiolini.

   ~10 min

   Perché?
3. 3

   Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva nella padella grande a fuoco vivo finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete la bistecca e scottatela senza toccarla per 3 minuti, poi giratela e scottate altri 3 minuti, finché non sarà ben dorata.

   ~6 min

   Perché? Tecnica
4. 4

   Abbassate il fuoco a medio. Aggiungete alla padella il burro, l'aglio, gli scalogni e 2 rametti di timo. Inclinate la padella e irrorate la bistecca con il burro schiumoso per 2 minuti, finché l'aglio non profuma e la bistecca raggiunge i 54 °C per la cottura al sangue. Trasferite la bistecca su un tagliere e lasciatela riposare per 5 minuti.

   ~7 min

   Perché? Consiglio dello chef Tecnica
5. 5

   Mentre il passaggio 4 riposa

   Mentre la bistecca riposa, aggiungete i fagiolini e il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva nella stessa padella a fuoco medio. Cuocete, mescolando, finché i fagiolini non saranno brillanti e appena teneri, 4-5 minuti. Condite con il restante 0,25 cucchiaini di sale e le foglie di timo rimaste.

   ~5 min

   Perché?
6. 6

   Tagliate la bistecca contro fibra e dividetela tra due piatti con le patate e i fagiolini. Irrorate con il burro all'aglio rimasto nella padella.

   ~3 min