Pollo e broccoli saltati in padella con riso
- Salato
- Fornelli
- Forno
Pollo dorato e broccoli croccanti, saltati in una salsa di soia lucida e serviti su un letto di riso soffice. Una cena veloce sul fornello, ricca di proteine, che mantiene le verdure brillanti e il pollo succoso.
- Totale
- 40 min
- Prep. 10 · Cottura 25 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Saltare nel wok
Istruzioni
-
Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda finché l'acqua non esce limpida, poi scolatelo bene. Mettete il riso e 150 ml di acqua in un pentolino con un pizzico del sale. Portate a bollore, poi coprite, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti finché l'acqua non viene assorbita.
~15 min
Sciacquare il riso elimina l'amido in superficie, così i chicchi restano separati e non diventano collosi.
-
Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il riso cuoce, tagliate il pollo a pezzi di 2 cm e conditelo con il sale rimanente e il pepe nero. Tagliate i broccoli in cimette piccole di 2 cm e affettate finemente l'aglio.
~8 min
-
Scaldate l'olio vegetale in una grande padella a fuoco medio-alto finché non luccica. Aggiungete il pollo in un solo strato e rosolatelo per 4 minuti senza muoverlo, poi mescolate e cuocete per altri 3 minuti finché non è dorato e cotto a puntino a 74°C/165°F. Trasferite il pollo su un piatto.
~7 min
Lasciare il pollo fermo in un solo strato crea la crosticina dorata della reazione di Maillard, che sviluppa sapore.
Asciugate bene il pollo prima di rosolarlo, così si dora invece di cuocere al vapore, creando la base saporita per la salsa di soia.
Rosolare Scaldate bene la padella e non muovete il pollo per i primi minuti: la superficie deve dorarsi, non staccarsi subito. Il segnale è una crosticina bruna.
-
Aggiungete i broccoli nella stessa padella e saltateli per 3 minuti finché non sono verde brillante e croccanti-teneri. Aggiungete l'aglio e cuocete per 30 secondi finché non è fragrante, senza farlo imbiondire.
~3 min
L'aglio brucia in fretta: cuocerlo solo 30 secondi ne sprigiona l'aroma senza l'amaro del bruciato.
Tenete i broccoli in padella solo finché sono croccanti-teneri; si ammorbidiranno ancora con il calore residuo quando rimettete il pollo.
Saltare nel wok Mantenete il fuoco alto e mescolate di continuo: i broccoli devono restare verde brillante e croccanti, non diventare molli. Aggiungete l'aglio solo alla fine.
-
Rimettete il pollo nella padella, versate la salsa di soia e mescolate per 1 minuto finché tutto non è ben rivestito e lucido. Togliete dal fuoco.
~1 min
La salsa di soia addensa e lucida a contatto con il calore, rivestendo gli ingredienti in un minuto.
Saltare nel wok Mantenete il fuoco alto e mescolate di continuo: i broccoli devono restare verde brillante e croccanti, non diventare molli. Aggiungete l'aglio solo alla fine.
-
Sgranate il riso con una forchetta e lasciatelo riposare coperto per 5 minuti. Versate il riso in una ciotola, aggiungete sopra pollo e broccoli e servite.
~5 min
Il riposo coperto fa ridistribuire l'umidità, così il riso resta soffice e non appiccicoso.
