Riso fritto con uova e piselli
- Salato
- Veloce
- Fornelli
- Una padella
Riso del giorno prima saltato in padella rovente con aglio, cipollotti, uova e piselli dolci, rifinito con la salsa di soia per una lucentezza scura e saporita. Una cena veloce in una sola padella, pronta in pochi minuti.
- Totale
- 17 min
- Prep. 6 · Cottura 11
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Saltare nel wok · Saltare in padella
Istruzioni
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Se il riso è appena cotto, stendetelo su un piatto e lasciatelo raffreddare e asciugare per 5 minuti, così i chicchi si separano invece di diventare appiccicosi. Nel frattempo sbucciate e tritate finemente l'aglio e affettate sottilmente i cipollotti, tenendo separata la parte bianca da quella verde.
~5 min
Il riso caldo rilascia vapore e amido che lo fanno incollare; asciugandolo i chicchi restano separati e tostano meglio.
Il riso freddo e asciutto è la chiave del riso fritto: i chicchi restano separati e tostano invece di diventare appiccicosi, quindi cuocete il riso in anticipo e mettetelo in frigo se potete.
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Mentre si attende il passaggio 1
Sbattete le uova in una ciotolina con un pizzico del sale e qualche macinata di pepe nero fino a renderle lisce.
~1 min
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Scaldate l'olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Versate le uova e lasciatele rapprendere per circa 30 secondi, poi strapazzatele delicatamente finché non sono appena morbide, circa 1 minuto. Fate scivolare le uova su un piatto e mettetele da parte.
~1 min
Cuocere le uova a parte e a fuoco vivo le mantiene morbide e separate, invece di renderle gommose nel riso.
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Aggiungete l'aglio e la parte bianca dei cipollotti nella stessa padella e mescolate per 30 secondi finché non profumano, senza farli imbiondire. Unite i piselli surgelati e cuocete per 2 minuti finché non sono di un verde brillante e ben caldi.
~2 min
L'aglio rilascia i suoi aromi nell'olio in pochi secondi; se lo fate colorire troppo diventa amaro.
Tenete la padella calda ma non fumante quando aggiungete l'aglio. Bastano 30 secondi per aromatizzare l'olio; più a lungo e diventa amaro.
Saltare nel wok Tenete la padella molto calda e mescolate di continuo: il riso deve tostare a chiazze, non stufare. Un errore comune è aggiungere troppo riso e far scendere la temperatura.
Saltare in padella Fate soffriggere aglio e cipollotti a fuoco vivo solo finché profumano, senza farli scurire: il colore bruno segnala che sono già amari.
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Aggiungete il riso e il resto del sale e del pepe nero. Saltate per 3 minuti, premendo e rompendo i grumi, finché i chicchi non sono caldi e leggermente tostati a chiazze.
~3 min
La padella rovente e il riso asciutto creano punti di tostatura che danno sapore e mantengono i chicchi sgranati.
Saltare nel wok Tenete la padella molto calda e mescolate di continuo: il riso deve tostare a chiazze, non stufare. Un errore comune è aggiungere troppo riso e far scendere la temperatura.
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Rimettete le uova nella padella, versate la salsa di soia e mescolate tutto per 1 minuto finché il riso non è lucido e uniformemente condito. Incorporate la parte verde dei cipollotti e servite direttamente dalla padella.
~1 min
Saltare nel wok Tenete la padella molto calda e mescolate di continuo: il riso deve tostare a chiazze, non stufare. Un errore comune è aggiungere troppo riso e far scendere la temperatura.
