Insalata di quinoa con barbabietole arrosto e salmone
- Salato
- Leggero
- Fornelli
- Forno
Dolci barbabietole arrosto e salmone in scaglie su quinoa e rucola, rifiniti con un condimento fresco al limone e aneto. Una cena leggera e ricca di proteine che è bella da vedere quanto buona da mangiare.
- Totale
- 74 min
- Prep. 15 · Cottura 54 · Riposo 5
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Arrostire · Emulsionare
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200 °C.
~10 min
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Spazzolate le barbabietole, tagliate le estremità e riducetele a spicchi di 2 cm. Conditele su una teglia con 1 cucchiaio d'olio d'oliva e 0,25 cucchiaini di sale, distribuitele in un solo strato e arrostitele finché non saranno tenere quando le infilzerete con un coltello, per 30-35 minuti.
~35 min
Disporle in un solo strato lascia evaporare l'umidità, così le barbabietole caramellizzano ai bordi invece di lessarsi nel vapore.
Arrostite le barbabietole con il lato tagliato verso il basso e lasciatele spazio sulla teglia, così i bordi caramellizzano invece di lessarsi.
Arrostire Distribuite gli ortaggi in un solo strato e lasciate spazio tra i pezzi: se si sovrappongono rilasciano vapore e lessano invece di dorarsi. Cercate bordi scuri e caramellizzati.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le barbabietole arrostiscono, sciacquate la quinoa in un colino a maglie fini. Mettetela in una pentola piccola con 300 ml d'acqua e 0,25 cucchiaini di sale, portate a bollore, poi coprite e lasciate sobbollire dolcemente finché l'acqua non sarà assorbita e i chicchi saranno teneri, per 15-18 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperta per 5 minuti.
~18 min
Il riposo coperto a fuoco spento completa la cottura a vapore e fa assorbire l'acqua residua, così i chicchi restano sgranati.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Grattugiate la scorza del limone in una ciotolina, poi spremete 2 cucchiai di succo di limone. Incorporate con una frusta i restanti 2 cucchiai d'olio d'oliva, 0,25 cucchiaini di sale e il pepe nero per preparare un condimento. Tritate finemente l'aneto e mescolatene metà al condimento.
~5 min
Sbattere l'olio nel succo di limone crea un'emulsione: le goccioline di grasso restano sospese e il condimento non si separa.
Emulsionare Versate l'olio a filo sbattendo con costanza: il condimento deve risultare liscio e leggermente addensato, non separato in strati di olio e succo.
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Asciugate i filetti di salmone con carta da cucina e conditeli su entrambi i lati con i restanti 0,25 cucchiaini di sale. Quando alle barbabietole mancheranno 12 minuti, spostatele su un lato della teglia e adagiate il salmone sull'altro lato. Arrostitelo finché non si sfalderà facilmente e non raggiungerà i 63 °C al cuore, per 10-12 minuti.
~24 min
Arrostire Distribuite gli ortaggi in un solo strato e lasciate spazio tra i pezzi: se si sovrappongono rilasciano vapore e lessano invece di dorarsi. Cercate bordi scuri e caramellizzati.
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Sgranate la quinoa con una forchetta e distribuitela in una grande insalatiera da portata. Sparpagliatevi sopra la rucola, poi aggiungete le barbabietole arrosto e il salmone, rompendolo in grandi scaglie.
~3 min
Condite la quinoa mentre è ancora calda, così assorbe il succo di limone e resta sgranata invece di compattarsi.
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Versate il condimento al limone e aneto sull'insalata e cospargete con l'aneto tritato rimasto. Servite tiepida.
~2 min
