Salmone alla griglia con zucchine e aneto al limone
- Salato
- Barbecue
Filetti di salmone grigliati a calore diretto finché appena opachi, serviti su nastri di zucchine scottate con una vinaigrette brillante al limone e aneto. Una cena leggera e ricca di proteine, senza bisogno del piano cottura.
- Totale
- 27 min
- Prep. 15 · Cottura 12
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Grigliare · Emulsionare
Istruzioni
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Accendete il barbecue e lasciatelo raggiungere un calore medio-alto, con la brace coperta di cenere, per circa 10 minuti. Nel frattempo spuntate le zucchine e tagliatele per il lungo a nastri di 5 mm. Grattugiate la scorza del limone in una ciotolina, poi tagliatelo a metà e spremetene 2 cucchiai di succo. Unite l'olio d'oliva, 1 cucchiaio di aneto tritato, 1/4 di cucchiaino di sale e il pepe nero, e sbattete fino a ottenere una vinaigrette.
~10 min
La scorza contiene gli oli essenziali del limone, che danno un aroma più intenso e persistente del solo succo.
Emulsionare Sbattete l'olio con il succo di limone fino a farlo addensare in una vinaigrette liscia: aggiungete l'olio poco alla volta per non farla separare.
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Asciugate i filetti di salmone con carta da cucina. Spennellateli su entrambi i lati con 1 cucchiaio della vinaigrette al limone e conditeli con il restante 1/4 di cucchiaino di sale.
~3 min
Una superficie asciutta permette di ottenere una crosta dorata invece di far stufare il pesce nel vapore.
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Disponete i nastri di zucchine sul barbecue in un solo strato e grigliateli 2 minuti per lato, finché morbidi e leggermente scottati ai bordi. Trasferiteli su un piatto.
~4 min
Un solo strato e un calore vivo fanno scottare le zucchine invece di farle stufare nella loro acqua.
Grigliate i nastri di zucchine su una zona della griglia ben oliata e molto calda e girateli una sola volta, così si scottano invece di stufare.
Grigliare Tenete la griglia ben oliata e molto calda e girate una sola volta: se il pesce si attacca, non è ancora pronto a staccarsi.
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Appoggiate i filetti di salmone sul barbecue con la pelle verso il basso e grigliateli senza toccarli per 4 minuti, finché la pelle si stacca facilmente. Girateli con le pinze e grigliate ancora 3-4 minuti, finché la polpa è opaca e si sfalda e il cuore raggiunge i 63°C/145°F.
~8 min
Cuocere prima dal lato della pelle la rende croccante e protegge la polpa, che resta più succosa.
Il salmone continua a cuocere fuori dal fuoco, quindi toglietelo quando il cuore è appena opaco: finirà di cuocere e si sfalderà perfettamente.
Grigliare Tenete la griglia ben oliata e molto calda e girate una sola volta: se il pesce si attacca, non è ancora pronto a staccarsi.
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Dividete le zucchine grigliate tra due piatti e adagiatevi sopra un filetto di salmone. Versate il resto della vinaigrette al limone sul pesce e cospargete con l'ultimo cucchiaio di aneto. Servite subito.
~2 min
