Salmone in teglia con asparagi e patate novelle
- Salato
- Forno
I filetti di salmone si arrostiscono su un'unica teglia con patate novelle dalla crosta croccante e asparagi teneri, rifiniti con succo di limone e aneto fresco. Una cena luminosa e ricca di proteine con quasi niente da lavare.
- Totale
- 50 min
- Prep. 15 · Cottura 35
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Grattugiare la scorza
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220°C. Tagliate a metà le patate novelle, o in quarti quelle più grandi di 4 cm, e mettetele sulla grande teglia con bordo. Conditele con 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 0,5 cucchiaini di sale e il pepe nero, poi distribuitele con il lato tagliato verso il basso in un unico strato.
~10 min
Il lato tagliato a contatto con la teglia calda rosola e diventa dorato, mentre l'unico strato lascia circolare il vapore evitando che le patate si ammolliscano.
Tagliate le patate novelle a pezzi uniformi di 3-4 cm così finiscono insieme al salmone; se le vostre sono più grandi, date loro 5 minuti in più prima di aggiungere il pesce.
Arrostire Stendete tutto in un unico strato e lasciate spazio tra i pezzi: il vapore intrappolato ammorbidisce invece di arrostire. Cercate le facce ben dorate come segnale di cottura.
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Arrostite le patate novelle finché le facce tagliate sono dorate e un coltello entra con poca resistenza, circa 20 minuti.
~20 min
Arrostire Stendete tutto in un unico strato e lasciate spazio tra i pezzi: il vapore intrappolato ammorbidisce invece di arrostire. Cercate le facce ben dorate come segnale di cottura.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le patate novelle si arrostiscono, grattugiate la scorza del limone in una ciotolina, poi spremeteci dentro 1 cucchiaio di succo di limone. Sciogliete il burro e mescolatelo al limone con un pizzico di sale. Eliminate le estremità legnose dagli asparagi e staccate le foglioline dell'aneto dai gambi.
~8 min
La scorza contiene gli oli aromatici del limone, che il solo succo non dà: unire entrambi rende il condimento più profumato e bilanciato.
Grattugiare la scorza Grattugiate solo la parte gialla della scorza, evitando la parte bianca amara. Una grattugia fine rilascia più aroma senza asportare la midolla.
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Spingete le patate novelle verso i bordi della teglia. Adagiate i filetti di salmone al centro, spennellateli con il restante 1 cucchiaio d'olio d'oliva e conditeli con il restante 0,25 cucchiaini di sale. Aggiungete gli asparagi in un unico strato accanto e arrostite finché il salmone è opaco e si sfalda nel punto più spesso, 12-14 minuti.
~14 min
Il salmone cuoce più in fretta delle patate: tenerlo al centro con le patate ai bordi, dove il calore è più intenso, fa sì che tutto finisca insieme.
Tirate fuori la teglia quando il salmone si sfalda appena; continua a cuocere con il calore residuo, e un'estremità sottile si asciugherebbe se lasciata più a lungo.
Arrostire Stendete tutto in un unico strato e lasciate spazio tra i pezzi: il vapore intrappolato ammorbidisce invece di arrostire. Cercate le facce ben dorate come segnale di cottura.
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Versate il burro al limone sul salmone e sugli asparagi con un cucchiaio, cospargete con l'aneto e servite direttamente dalla teglia.
~3 min
