Pancetta croccante in friggitrice ad aria con glassa al miele e soia
- Salato
- Croccante
- Friggitrice ad aria
Pancetta cotta in friggitrice ad aria finché i bordi diventano dorati e croccanti, poi spennellata con una glassa appiccicosa al miele e soia. Un piatto ricco e saporito, tutto in un cestello, con una dolcezza delicata e nessun piccante.
- Totale
- 45 min
- Prep. 10 · Cottura 30 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Sciogliere il grasso · Far riposare la carne
Istruzioni
-
Asciugate bene la pancetta con carta da cucina, poi tagliatela a cubetti di 2 cm. In una ciotolina mescolate 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di miele e gli spicchi d'aglio tritati finemente.
~8 min
Asciugare bene la superficie elimina l'umidità che, evaporando, farebbe stufare la carne invece di renderla croccante.
Asciugate bene la pancetta prima di cuocerla in friggitrice ad aria: l'umidità in superficie fa stufare la carne e impedisce ai bordi di diventare croccanti.
-
Condite i cubetti di pancetta con 1 cucchiaino di olio, 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero, mescolando finché sono ricoperti in modo uniforme.
~2 min
-
Disponete la pancetta in un solo strato nel cestello della friggitrice ad aria. Cuocete a 200°C per 15 minuti, scuotendo il cestello a metà cottura, finché i bordi sono dorati e croccanti.
~15 min
Il calore secco e l'aria in movimento rendono croccante la cotenna e sciolgono il grasso; scuotere il cestello espone nuovi lati al calore.
Sciogliere il grasso Cuocete a calore secco e in un solo strato: il grasso deve sciogliersi e dorare i bordi, non stufare la carne. Se il fondo si bagna troppo, aumentate l'aria scuotendo il cestello.
-
Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre la pancetta cuoce, mescolate di nuovo il composto di miele e soia in modo che l'aglio sia distribuito in modo uniforme.
~2 min
-
Spennellate la pancetta su tutti i lati con la glassa al miele e soia, poi cuocete ancora a 200°C per 5 minuti, finché la glassa è appiccicosa e la carne è ben brunita.
~5 min
Il miele caramellizza e diventa appiccicoso in pochi minuti, ma a 200°C brucia presto: una passata breve dà la glassa senza amaro.
Aggiungete la glassa solo negli ultimi minuti; il miele brucia rapidamente a 200°C, quindi una breve seconda passata la mantiene appiccicosa anziché amara.
-
Verificate che la pancetta raggiunga i 63°C nel pezzo più spesso, poi lasciatela riposare per 5 minuti prima di servirla.
~5 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, così la carne resta più morbida e non perde liquidi al taglio.
Far riposare la carne Lasciate riposare la carne fuori dal calore: i succhi si ridistribuiscono e al taglio restano dentro. Tagliarla subito li farebbe disperdere nel piatto.
