Torta di pere e mandorle in pasta sfoglia
- Dolce
- Francese
- Forno
Una semplice torta in stile francese con fette di pera dolce su crema frangipane alle mandorle, cotta in pasta sfoglia fino a quando i bordi sono dorati e croccanti.
- Totale
- 50 min
- Prep. 15 · Cottura 25 · Riposo 10
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Incorporare delicatamente
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200°C. Foderate una teglia con carta da forno. Tagliate la pasta sfoglia in un rettangolo di 12 cm x 18 cm e adagiatelo sulla teglia.
~5 min
Il forno già caldo fa gonfiare subito la sfoglia, creando vapore intrappolato tra gli strati di burro che la rende alta e croccante.
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In una ciotola piccola, mescolate le mandorle macinate, lo zucchero, il burro e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta morbida.
~3 min
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Tagliate la pera a metà, eliminate il torsolo e affettatela sottilmente, circa 3 mm di spessore.
~4 min
Fette sottili e uniformi cuociono in tempi simili e si ammorbidiscono senza bruciare prima che la sfoglia sia cotta.
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Stendete il composto di mandorle sulla sfoglia, lasciando un bordo di 1,5 cm. Disponete le fette di pera sopra in file sovrapposte.
~3 min
Il bordo libero si gonfia e forma una cornice; la frangipane fa da barriera e assorbe i succhi della pera, proteggendo la sfoglia dall'umidità.
Se le fette di pera sono molto succose, asciugatele con carta da cucina prima di disporle, così la sfoglia resta croccante.
Per un colore dorato più intenso, spennellate il bordo della sfoglia con l'uovo sbattuto prima della cottura invece che dopo.
Incorporare delicatamente Disponete le fette di pera sovrapponendole con delicatezza, senza premere: schiacciarle fa uscire i succhi e inumidisce la sfoglia.
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Cuocete per 20-25 minuti, finché la sfoglia è gonfia e dorata e le pere sono tenere.
~25 min
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Sbattete l'uovo con un cucchiaino d'acqua e spennellatelo sui bordi caldi della sfoglia. Lasciate riposare la torta per 10 minuti prima di servirla.
~10 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi e alla torta di compattarsi, così le fette restano intatte quando la tagliate.
