Crêpes Suzette all'arancia

Istruzioni

1. 1

   Grattugiate la scorza delle 2 arance in una ciotolina, poi spremetele in una seconda ciotola; vi servono circa 120 ml di succo. Tenete da parte sia la scorza sia il succo.

   ~5 min

   Tecnica
2. 2

   Fondete 30 g del burro e lasciatelo intiepidire leggermente. Sbattete le 2 uova con 20 g dello zucchero e 0,25 cucchiaini di sale in una ciotola fino a ottenere un composto liscio.

   ~4 min

   Tecnica
3. 3

   Incorporate la 150 g di farina al composto di uova, poi versate i 300 ml di latte e il burro fuso, sbattendo fino a ottenere una pastella liscia e fluida, della consistenza di una panna liquida. Lasciatela riposare 15 minuti.

   ~15 min

   Perché? Consiglio dello chef Tecnica
4. 4

   Scaldate la padella antiaderente a fuoco medio e ungetela leggermente con un po' del burro rimasto. Versate circa 60 ml di pastella, ruotate la padella per stenderla sottilmente e cuocete finché i bordi si sollevano e la parte inferiore è dorata, circa 1 minuto. Girate e cuocete ancora 30 secondi. Ripetete con la pastella rimasta per ottenere circa 8 crêpes, impilandole su un piatto.

   ~1 min

   Perché?
5. 5

   Mentre il passaggio 4 cuoce

   Mentre le crêpes cuociono, scaldate i restanti 40 g di burro, i restanti 50 g di zucchero, il succo d'arancia e metà della scorza nel pentolino a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero si scioglie e la salsa si addensa leggermente, circa 5 minuti. Unite i 40 ml di liquore all'arancia fuori dal fuoco.

   ~5 min

   Perché? Consiglio dello chef
6. 6

   Piegate ogni crêpe in quattro e fatela scivolare nella salsa calda, girandola delicatamente per ricoprirla. Scaldate per 2 minuti, cospargete la scorza rimasta e servite direttamente dalla padella.

   ~2 min