Crêpes al limone per la Chandeleur
- Dolce
- Veloce
- Francese
- Fornelli
Crêpes sottili e morbide cotte in padella con una spruzzata di limone e una spolverata di zucchero, il classico dolcetto della Chandeleur. La pastella riposa mentre apparecchiate la tavola, così il tutto resta sotto i venti minuti.
- Totale
- 20 min
- Prep. 6 · Cottura 12 · Riposo 2
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare con la frusta · Grattugiare la scorza
Istruzioni
-
Sciogliete 20 g del burro in una padellina a fuoco basso e lasciatelo intiepidire. Grattugiate la scorza del limone in un piattino, poi tagliate il limone a spicchi per servire.
~3 min
Sciogliere il burro a fuoco basso evita che bruci e diventi amaro, e intiepidirlo impedisce che, a contatto con le uova, le faccia rapprendere.
Grattugiare la scorza Grattugiate solo la parte gialla della scorza, evitando la parte bianca amara: premete con delicatezza e ruotate il limone per non asportare il midollo.
-
In una ciotola, sbattete le 2 uova con 1 cucchiaio di zucchero e il pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio. Incorporate i 125 g di farina, poi aggiungete a poco a poco i 300 ml di latte, sbattendo fino a una pastella senza grumi dalla consistenza di una panna liquida. Mescolatevi il burro fuso.
~3 min
Aggiungere il latte poco alla volta e sbattere scioglie i grumi: la farina si idrata gradualmente invece di formare zolle difficili da eliminare.
Montare con la frusta Sbattete con movimento circolare dal centro verso i bordi e aggiungete il latte poco alla volta: la pastella deve risultare liscia e senza grumi, come una panna liquida.
-
Lasciate riposare la pastella mentre la padella si scalda a fuoco medio. Ungete la padella con un po' del burro rimasto.
~2 min
Il riposo idrata la farina e rilassa il glutine, così le crêpes risultano più tenere e si strappano meno in cottura.
Lasciate riposare la pastella qualche minuto prima della prima crêpe: la farina si idrata e le crêpes risultano più tenere e meno facili da strappare.
-
Versate un mestolino di pastella e ruotate la padella per ricoprirla in uno strato sottile. Cuocete finché i bordi si sollevano e la parte inferiore è dorata, circa 1 minuto, poi girate e cuocete ancora 30 secondi. Fate scivolare su un piatto e ripetete con la pastella e il burro rimasti, impilando le crêpes man mano che sono pronte.
~1 min
Ruotare subito la padella stende la pastella in uno strato uniforme prima che l'uovo inizi a rapprendersi e fissi lo spessore.
La prima crêpe spesso si attacca o si strappa mentre la padella raggiunge la giusta temperatura. Consideratela una prova e regolate il fuoco prima di cuocere le altre.
-
Cospargete le crêpes con l'altro cucchiaio di zucchero, distribuitevi la scorza di limone e spremete il succo di limone sulla pila. Piegatele in quattro e servitele calde con gli spicchi di limone.
~2 min
