Tagliatelle cremose alla senape con tacchino
- Salato
- Cremoso
- Fornelli
- Forno
Strisce di tacchino cotte nell'olio d'oliva e ripiegate in una salsa agrodolce di crème e moutarde, mantecate con le tagliatelle e un goccio di acqua di cottura amidacea così la salsa aderisce a ogni filo.
- Totale
- 26 min
- Prep. 8 · Cottura 18
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Cottura al dente
Istruzioni
-
Porta 1 l d'acqua a ebollizione vivace nella pentola grande a fuoco alto. Condisci con 0,25 cucchiaini di sale.
~6 min
-
Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre l'acqua scalda, taglia il tacchino a strisce spesse circa 1 cm e asciugale con carta da cucina. Condisci con i restanti 0,25 cucchiaini di sale e il pepe nero.
~4 min
Asciugare la carne elimina l'umidità superficiale, così in padella rosola invece di lessarsi nel vapore.
-
Aggiungi le tagliatelle all'acqua bollente e cuoci fino ad al dente, circa 9 minuti. Prima di scolare, preleva 120 ml dell'acqua di cottura amidacea e mettila da parte.
~9 min
L'amido rilasciato nell'acqua di cottura addensa la salsa e la aiuta a legarsi alle tagliatelle.
Cottura al dente Assaggia un filo un minuto prima del tempo indicato: deve essere tenero ma con un cuore sodo. Scola subito e conserva l'acqua di cottura.
-
Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre le tagliatelle cuociono, scalda l'olio d'oliva nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungi le strisce di tacchino in un solo strato e cuoci finché sono dorate e cotte a puntino, 4-5 minuti per lato, raggiungendo 74°C al cuore.
~10 min
Cuocere in un solo strato permette alla superficie di rosolare per reazione di Maillard invece di stufarsi.
Cuoci il tacchino in un solo strato senza affollare la padella così rosola in modo uniforme; se la padella è piccola, cuocilo in due volte così rosola invece di stufarsi.
Rosolare Asciuga bene la carne e lasciala in un solo strato in padella ben calda: deve dorarsi senza rilasciare liquido. Se la padella è affollata, cuoci in due volte.
-
Abbassa il fuoco a medio. Mescola la senape nella padella con il tacchino, poi versa la panna e i 120 ml di acqua di cottura amidacea tenuti da parte. Lascia sobbollire dolcemente, mescolando, finché la salsa si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio, circa 3 minuti.
~3 min
Sobbollire dolcemente fa ridurre la panna e concentrare i sapori senza che la salsa si separi.
-
Aggiungi le tagliatelle scolate nella padella e salta per 1 minuto finché ogni filo è avvolto dalla salsa cremosa alla senape. Servi subito.
~1 min
Mantecare le tagliatelle nella salsa calda fa sì che l'amido assorba il condimento e lo faccia aderire.
