Zuppa di maiale e patate alla senape
- Salato
- Fornelli
- Forno
Tenere costolette di maiale stufate con cipolle e patate in un leggero brodo alla senape. Una zuppa sostanziosa e ricca di proteine, pronta sul fornello.
- Totale
- 69 min
- Prep. 15 · Cottura 54
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Sobbollire
Istruzioni
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Tagliate le costolette di maiale a pezzi di 3 cm, separando la carne dall'osso se necessario. Sbucciate e tritate grossolanamente le cipolle. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi di 3 cm.
~15 min
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Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete i pezzi di costoletta e cuocete finché non saranno dorati su tutti i lati, circa 6 minuti, procedendo in 2 volte se la pentola è troppo piena.
~6 min
La doratura in un solo strato sviluppa la reazione di Maillard e crea il fondo bruno che dà sapore al brodo.
Rosolate il maiale in un solo strato senza affollare la pentola, così si forma un fondo bruno profondo sul fondo che dà corpo e sapore al brodo.
Rosolare Asciugate bene la carne e non affollate la pentola: se i pezzi si toccano rilasciano vapore e si lessano invece di dorarsi. Cercate una crosta bruna uniforme.
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Aggiungete le cipolle tritate nella pentola e cuocete, mescolando, finché non saranno morbide e leggermente dorate, circa 5 minuti.
~5 min
La cottura dolce delle cipolle fa uscire l'acqua e poi caramellare gli zuccheri, rendendole più dolci e profumate.
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Unite la senape e cuocete per 30 secondi per scaldarla. Versate 1200 ml di acqua, aggiungete il sale e il pepe nero e portate a bollore.
~3 min
Scaldare brevemente la senape ne esalta l'aroma prima che si diluisca nell'acqua.
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Riducete il fuoco a fuoco lento, coprite e cuocete finché il maiale non sarà tenero, circa 25 minuti.
~25 min
La cottura a fuoco lento e coperta mantiene il liquido e scioglie il collagene del maiale senza indurire la carne.
Sobbollire Mantenete un bollore appena accennato, con piccole bolle in superficie: un bollore forte indurisce la carne e rompe le patate. Assaggiate per regolare il sale alla fine.
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Aggiungete i pezzi di patata e cuocete scoperto finché non saranno teneri sotto la forchetta e l'acqua si sarà leggermente addensata, circa 15 minuti. Assaggiate e regolate il sale se necessario.
~15 min
Cuocere scoperto permette all'acqua di ridursi e all'amido delle patate di addensare leggermente la zuppa.
Sobbollire Mantenete un bollore appena accennato, con piccole bolle in superficie: un bollore forte indurisce la carne e rompe le patate. Assaggiate per regolare il sale alla fine.
