Cosce di pollo scottate con salsa cremosa ai funghi
- Salato
- Fornelli
- Forno
Cosce di pollo scottate fino a rendere la pelle dorata, poi finite in una salsa cremosa alla senape costruita sul fondo di cottura con champignon teneri. Servite sul riso per una cena confortante in padella.
- Totale
- 45 min
- Prep. 10 · Cottura 30 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Deglassare
Istruzioni
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Asciugate le cosce di pollo con carta da cucina. Conditele su entrambi i lati con 0,25 cucchiaini di sale e 0,125 cucchiaini di pepe nero. Lasciatele a temperatura ambiente mentre preparate gli altri ingredienti.
~5 min
Asciugare la pelle elimina l'umidità superficiale, così al contatto con la padella si dora invece di lessare nel vapore.
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Mentre il pollo riposa, sciacquate il riso sotto acqua fredda finché l'acqua non esce limpida. Unite il riso, 150 ml di acqua e un pizzico di sale in un pentolino. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti.
~15 min
Sciacquare il riso rimuove l'amido in superficie, così i chicchi restano separati e non diventano collosi.
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Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Appoggiate le cosce di pollo con la pelle verso il basso e scottatele senza toccarle per 6-7 minuti, finché la pelle non è ben dorata e si stacca facilmente. Giratele e cuocete altri 5-6 minuti finché il pollo non raggiunge i 74°C/165°F. Trasferite su un piatto e lasciate riposare.
~13 min
La pelle a contatto con la padella calda sviluppa la reazione di Maillard, che crea la crosta dorata e i sapori tostati del fondo.
Rosolare Appoggiate il pollo con la pelle verso il basso e non muovetelo finché non si stacca da solo: se lo spostate troppo presto strappate la crosta.
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Mentre il passaggio 3 riposa
Mentre il pollo riposa, affettate gli champignon a pezzi di 0,5 cm. Aggiungeteli nella stessa padella a fuoco medio-alto. Cuocete per 5-6 minuti, mescolando ogni tanto, finché non rilasciano la loro acqua e diventano dorati.
~6 min
I funghi rilasciano prima l'acqua e poi la riassorbono: solo quando l'umidità è evaporata possono dorarsi davvero.
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Abbassate la fiamma a medio. Incorporate 1 cucchiaio di senape agli champignon e cuocete per 30 secondi. Versate 100 ml di panna e staccate i residui dorati dal fondo della padella. Fate sobbollire per 3-4 minuti finché la salsa non si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio. Condite con il resto del sale (0,25 cucchiaini) e del pepe nero (0,125 cucchiaini).
~4 min
La panna che sobbollisce si riduce e si addensa, mentre raschiare il fondo ne scioglie i sapori nella salsa.
Deglassare Versate il liquido e raschiate subito il fondo con il cucchiaio di legno, finché i residui dorati non si sciolgono nella salsa.
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Rimettete le cosce di pollo nella padella, adagiate nella salsa. Fate sobbollire per 2 minuti per scaldarle bene e amalgamare i sapori. Servite il pollo e la salsa cremosa ai funghi sul riso.
~2 min
