Budino di riso al cocco e mango
- Dolce
- Asiatica
- Fornelli
Cremoso budino di riso al cocco con strati di mango maturo e una spruzzata di lime. Un dessert al fornello fresco e non troppo dolce che lascia protagonista la frutta.
- Totale
- 50 min
- Prep. 10 · Cottura 30 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Riso per assorbimento · Grattugiare la scorza
Istruzioni
-
Metti il riso per budino, 250 ml di acqua, 400 ml di latte di cocco, 40 g di zucchero e un pizzico di sale in una casseruola media. Mescola una volta e metti sul fuoco medio.
~3 min
Mescolare una sola volta evita di rompere i chicchi e di farli attaccare sul fondo prima che il liquido inizi a sobbollire.
Riso per assorbimento Cuoci a fuoco basso e mescola spesso: il riso deve assorbire il liquido diventando cremoso, non asciutto. Se si stringe troppo, aggiungi poca acqua calda.
-
Porta a un leggero sobbollire, poi abbassa la fiamma e cuoci senza coperchio, mescolando spesso perché il riso non si attacchi, finché i chicchi sono teneri e il liquido si è addensato in una pappa morbida, circa 25 minuti. Se si stringe prima che il riso sia morbido, aggiungi 2 cucchiai di acqua calda e continua la cottura.
~25 min
Il riso rilascia amido mentre cuoce: mescolare spesso lo distribuisce nel liquido e crea la cremosità del budino senza grumi.
Riso per assorbimento Cuoci a fuoco basso e mescola spesso: il riso deve assorbire il liquido diventando cremoso, non asciutto. Se si stringe troppo, aggiungi poca acqua calda.
-
Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre il riso sobbolle, sbuccia i 2 mango e taglia la polpa via dal nocciolo a cubetti di 1 cm. Metti da parte metà per incorporarla e metà per la guarnizione.
~7 min
-
Togli la pentola dal fuoco. Grattugia la scorza del lime nel riso, poi spremi il succo di mezzo lime. Incorpora la metà dei cubetti di mango messa da parte per il budino.
~2 min
La scorza porta gli oli aromatici e il succo aggiunge acidità: insieme bilanciano la dolcezza del cocco e del mango.
Grattugiare la scorza Grattugia solo la parte colorata della scorza, evitando la parte bianca amara: premi leggermente e ruota il lime per non scavare nella buccia.
-
Lascia riposare il budino per 10 minuti perché si addensi e si raffreddi leggermente. Distribuiscilo nelle ciotole e guarnisci con i cubetti di mango rimanenti.
~10 min
Il riposo permette all'amido di legare ancora liquido, così il budino si addensa e si rassoda senza risultare colloso.
Il budino di riso si addensa molto raffreddandosi, quindi toglilo dal fuoco quando sembra ancora un po' più liquido di quanto vorresti; il riposo completa la rassodatura.
