Curry verde thai di pollo con riso jasmine
- Salato
- Standard
- Asiatica
- Cremoso
- Piccante
- Fornelli
Cosce di pollo stufate in una salsa al curry verde cremosa e piccante con fagiolini e peperone rosso, servite su riso jasmine.
- Totale
- 35 min
- Prep. 10 · Cottura 25
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Riso per assorbimento · Far sprigionare le spezie
Istruzioni
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Sciacquate 150 g di riso jasmine sotto acqua fredda finché non diventa limpida. Unite 300 ml di acqua e 0,25 cucchiaini di sale in un pentolino. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire finché l'acqua non viene assorbita e il riso è tenero, circa 15 minuti.
~15 min
Il riso assorbe tutta l'acqua in proporzione fissa: coperto e a fuoco basso il vapore cuoce i chicchi senza disperdere amido.
Riso per assorbimento Usate la proporzione esatta di acqua e non mescolate durante la cottura: quando l'acqua è assorbita e compaiono piccoli fori in superficie, il riso è pronto.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il riso cuoce, tagliate 300 g di cosce di pollo a pezzi di 2 cm. Spuntate 150 g di fagiolini e tagliateli a pezzi di 3 cm. Mondate e affettate 1 peperone rosso a strisce di 1 cm. Sfogliate 10 g di basilico thai. Tagliate 1 lime a spicchi.
~8 min
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Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungete 2 cucchiai di pasta di curry verde e fate soffriggere, mescolando di continuo, finché non è fragrante e si scurisce, circa 1 minuto.
~1 min
Il calore dell'olio libera gli aromi e i grassi della pasta di curry, che tostata sviluppa note più profonde e meno crude.
Non lasciate bruciare la pasta di curry: tenete la fiamma medio-alta e mescolate di continuo finché non profuma di nocciola e si scurisce, cosa che richiede circa un minuto.
Far sprigionare le spezie Fate tostare la pasta di curry nell'olio caldo mescolando senza sosta: deve profumare e scurirsi appena, mai bruciare, altrimenti diventa amara.
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Aggiungete i pezzi di pollo alla padella e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sono leggermente dorati su tutti i lati, circa 4 minuti.
~4 min
La doratura superficiale del pollo crea la reazione di Maillard, che aggiunge sapore tostato alla salsa.
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Versate 400 ml di latte di cocco, 1 cucchiaio di salsa di pesce e 1 cucchiaino di zucchero di canna. Mescolate per amalgamare, raschiando i residui dorati. Portate a leggero bollore e cuocete finché il pollo non è cotto a puntino e raggiunge i 74°C/165°F, circa 8 minuti.
~8 min
Il latte di cocco sobbollendo si riduce e si addensa, mentre la salsa di pesce e lo zucchero bilanciano sapidità e dolcezza.
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Unite i fagiolini e il peperone rosso. Lasciate sobbollire finché le verdure non sono tenere ma croccanti e la salsa si è leggermente addensata, circa 5 minuti. Togliete dal fuoco, spremete il succo di metà lime e incorporate le foglie di basilico thai. Assaggiate e regolate di sale se necessario.
~5 min
Il lime e il basilico aggiunti fuori dal fuoco conservano aroma e acidità, che si perderebbero con la cottura.
Per una salsa più densa, lasciate sobbollire il curry scoperto negli ultimi minuti; il latte di cocco si ridurrà e avvolgerà il pollo.
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Sgranate il riso jasmine con una forchetta. Distribuite il curry sul riso e servite con gli spicchi di lime rimanenti.
~1 min
