Coppette di crema al forno con kiwi e frutto della passione
- Dolce
- Con calma
- Forno
Coppette di crema individuali al forno con kiwi e frutto della passione dall'acidulo vivace, cotte finché appena tremolanti. Un dessert leggero e ricco di proteine, naturalmente non piccante.
- Totale
- 76 min
- Prep. 15 · Cottura 31 · Riposo 30
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Difficile
Praticherai: Montare con la frusta · Incorporare delicatamente
Istruzioni
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Scaldate il forno a 160 °C. Ungete leggermente 8 ramequin con un po' di panna e sistemateli in una pirofila.
~5 min
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Sbucciate il kiwi e tagliatelo a pezzi di 1 cm. Dividete a metà il frutto della passione e raccogliete la polpa in una ciotolina.
~6 min
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Montate gli albumi con un pizzico di sale fino a schiuma, poi aggiungete lo zucchero in tre volte e montate fino a una meringa morbida e lucida che forma una punta delicata.
~6 min
Montare gli albumi con lo zucchero in più riprese incorpora aria in modo stabile, così la meringa resta lucida e non si smonta.
Montare con la frusta Montate gli albumi a velocità media e aggiungete lo zucchero poco alla volta: la meringa è pronta quando forma una punta morbida e lucida che si piega appena.
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Incorporate la panna alla meringa in due volte, mescolando appena, poi aggiungete i pezzi di kiwi e la polpa del frutto della passione. Distribuite il composto in modo uniforme nei ramequin.
~4 min
Mescolare con delicatezza dall'alto verso il basso preserva l'aria incorporata, evitando che la meringa si smonti e la crema perda volume.
La polpa del frutto della passione aggiunge acidità che bilancia la meringa dolce; assaggiate prima un kiwi e usate quelli più aciduli se la frutta è molto matura.
Incorporare delicatamente Usate una spatola e movimenti dal basso verso l'alto ruotando la ciotola; fermatevi appena non vedete più striature di panna, perché mescolare troppo smonta il composto.
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Versate acqua calda nella pirofila fino a metà altezza dei ramequin. Cuocete finché le superfici sono rapprese e tremolano appena al centro, per 22-25 minuti.
~25 min
Il bagnomaria mantiene il forno dolce, così gli albumi si rapprendono in una crema morbida invece di gonfiarsi e creparsi.
Il bagnomaria mantiene il forno dolce, così gli albumi si rapprendono in una crema morbida invece di gonfiarsi e creparsi.
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Togliete i ramequin dal bagnomaria e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente finché si rapprendono, circa 30 minuti. Servite a temperatura ambiente o freddi.
~30 min
