Zuppa verde di zucchine e piselli
- Salato
- Leggero
- Fornelli
- Forno
Una leggera e vellutata zuppa estiva di zucchine ammorbidite e piselli dolci, rifinita con crème fraîche e menta fresca. Servitela a pezzi o frullata liscia, come preferite.
- Totale
- 35 min
- Prep. 10 · Cottura 25
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Stufare dolcemente · Sobbollire
Istruzioni
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Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Spuntate le zucchine e tagliatele a pezzi di 2 cm. Staccate le foglie di menta e tritatele grossolanamente.
~10 min
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Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e un pizzico di sale e fate sudare per 6-8 minuti, finché non sarà morbida e traslucida ma non dorata.
~8 min
Sudare a fuoco medio senza dorare ammorbidisce la cipolla e ne esalta la dolcezza senza amareggiare la zuppa.
Stufare dolcemente Cuocete la cipolla a fuoco medio con un pizzico di sale finché è traslucida e morbida: se inizia a dorarsi, abbassate la fiamma.
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Aggiungete le zucchine e cuocete per 4 minuti, mescolando, finché non iniziano a intenerirsi e a diventare lucide.
~4 min
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Versate il brodo vegetale e portate a un leggero bollore. Cuocete per 8 minuti, finché le zucchine non saranno tenere quando le pungete con un coltello.
~8 min
Un bollore leggero cuoce le zucchine in modo uniforme senza romperle, mantenendo il colore verde vivo.
Sobbollire Mantenete un bollore leggero, con piccole bolle in superficie: un bollore forte romperebbe le zucchine e intorbidirebbe la zuppa.
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Unite i piselli e cuocete per 4 minuti, finché non saranno di un verde brillante e teneri. Togliete la pentola dal fuoco.
~4 min
I piselli cuociono in pochi minuti: aggiunti tardi e a fuoco dolce restano dolci e di colore brillante.
Aggiungete i piselli tardi e mantenete il bollore dolce: i piselli troppo cotti diventano spenti e perdono la loro dolce freschezza.
Sobbollire Mantenete un bollore leggero, con piccole bolle in superficie: un bollore forte romperebbe le zucchine e intorbidirebbe la zuppa.
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Frullate circa metà della zuppa con un frullatore a immersione, oppure trasferitene metà in un frullatore e frullate a impulsi, poi rimettetela nella pentola per una consistenza in parte a pezzi. Incorporate la crème fraîche e la menta tritata, poi condite con il sale rimanente e il pepe nero. Assaggiate e regolate prima di servire.
~1 min
Frullare solo metà mantiene alcuni pezzi interi, creando un contrasto di consistenze che rende la zuppa meno acquosa.
Frullate solo una parte della zuppa così alcuni pezzi di zucchina restano interi; quel contrasto evita che una zuppa leggera risulti acquosa.
