Frittelle di sgombro affumicato e barbabietola
- Salato
- Veloce
- Fornelli
- Forno
Crocchette dorate e fritte in padella, fatte con sgombro affumicato a scaglie, barbabietola e patate grattugiate, legate insieme e rese croccanti nell'olio. Saporite, con un retrogusto terroso-dolce dato dalla barbabietola, accompagnate da una salsa piccante al rafano.
- Totale
- 21 min
- Prep. 8 · Cottura 10 · Riposo 3
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Friggere in padella
Istruzioni
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Sbucciate le patate e grattugiatele grossolanamente con la grattugia a box nella ciotola. Grattugiate grossolanamente la barbabietola nella stessa ciotola.
~4 min
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Sfogliate lo sgombro affumicato nella ciotola, eliminando la pelle e le lische. Aggiungete 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero e mescolate tutto con le mani finché il composto non si tiene insieme quando lo stringete.
~2 min
Il sale scioglie le proteine del pesce e fa legare il composto, mentre le mani amalgamano senza schiacciare troppo le scaglie.
Strizzate le patate e la barbabietola grattugiate nei pugni sopra il lavandino prima di mescolare: meno acqua significa che le frittelle legano e si dorano invece di cuocere al vapore.
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Formate 4 frittelle spesse circa 1,5 cm, premendo bene perché non si sfaldino.
~2 min
Premere con decisione elimina le sacche d'aria: le frittelle restano compatte e non si rompono in padella.
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Scaldate 2 cucchiai di olio nella padella a fuoco medio-alto finché una scaglia di patata non sfrigola al contatto. Adagiate le frittelle e friggete per 3 minuti finché il lato inferiore non è ben dorato e croccante.
~3 min
L'olio ben caldo crea subito la crosta dorata (reazione di Maillard) e impedisce che le frittelle assorbano troppo olio.
Friggere in padella Scaldate l'olio finché una scaglia sfrigola e mantenete il fuoco medio-alto: se è troppo basso le frittelle si inzuppano, se è troppo alto si bruciano fuori e restano crude dentro.
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Girate le frittelle e friggete altri 3 minuti finché non sono dorate e sode, poi sollevatele su carta da cucina per farle sgocciolare.
~3 min
Friggere in padella Scaldate l'olio finché una scaglia sfrigola e mantenete il fuoco medio-alto: se è troppo basso le frittelle si inzuppano, se è troppo alto si bruciano fuori e restano crude dentro.
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Mentre il passaggio 5 riposa
Mentre le frittelle sgocciolano, mescolate 1 cucchiaino di rafano in 2 cucchiai di acqua per una salsa rapida e piccante. Servite le frittelle calde con la salsa al rafano versata sopra.
~3 min
