Teglia di cavolfiore e ceci arrostiti con tahina al limone
- Salato
- Croccante
- Forno
Cavolfiore e ceci arrostiti a fuoco vivo finché i bordi non caramellizzano e diventano croccanti, poi rifiniti con una salsa di tahina al limone. Una cena saporita su una sola teglia che si prepara interamente in forno.
- Totale
- 49 min
- Prep. 10 · Cottura 39
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Emulsionare
Istruzioni
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Imposta il forno a 220 °C e lascialo scaldare bene, per circa 12 minuti, mentre prepari le verdure.
~12 min
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Mentre si attende il passaggio 1
Taglia 250 g di cavolfiore in cimette di 3 cm, mantenendole di dimensioni simili perché dorino in modo uniforme.
~4 min
Cimette di dimensioni simili cuociono nello stesso tempo, evitando che le più piccole brucino mentre le grandi restano crude.
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Mentre si attende il passaggio 1
Asciuga bene 150 g di ceci, poi condiscili sulla teglia insieme al cavolfiore, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 1 cucchiaino di paprika, 2 spicchi d'aglio tritati, 0,5 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero, mescolando finché tutto è ben condito. Distribuisci in un solo strato lasciando spazio tra i pezzi.
~5 min
Lo spazio tra i pezzi lascia uscire il vapore: se le verdure si toccano, si stufano invece di arrostirsi e diventare croccanti.
Asciuga bene i ceci e lascia spazio tra i pezzi sulla teglia; il vapore intrappolato è ciò che rende il cavolfiore arrostito morbido invece che croccante.
Arrostire Stendi tutto in un solo strato con spazio tra i pezzi e gira a metà cottura: il segnale giusto è un bordo dorato e croccante, non una superficie pallida e umida.
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Arrostisci a metà altezza per 30-35 minuti, girando una volta a metà cottura, finché i bordi del cavolfiore non sono ben dorati e croccanti e i ceci sodi e bruniti.
~35 min
Il calore secco e intenso del forno fa caramellizzare gli zuccheri in superficie, creando bordi croccanti e saporiti.
Arrostire Stendi tutto in un solo strato con spazio tra i pezzi e gira a metà cottura: il segnale giusto è un bordo dorato e croccante, non una superficie pallida e umida.
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Mentre il passaggio 4 cuoce
Mentre la teglia è in forno, sbatti 1,5 cucchiai di tahina con il succo di 0,5 limone e 2 cucchiai d'acqua finché non diventa liscia e fluida. All'inizio si rapprenderà, poi si ammorbidirà continuando a sbattere.
~4 min
La tahina si rapprende a contatto con l'acqua perché l'emulsione si rompe, ma sbattendo le particelle di sesamo si legano di nuovo all'acqua formando una salsa liscia.
Emulsionare Sbatti con costanza: la tahina all'inizio si rapprende, poi si scioglie in una crema liscia. Aggiungi l'acqua poco alla volta per non rompere l'emulsione.
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Versa la salsa di tahina al limone sulla teglia calda e mescola delicatamente perché i bordi croccanti restino intatti. Assaggia e aggiungi un pizzico di sale se serve.
~2 min
