Cavolfiore e ceci in umido al curry
- Salato
- Fornelli
- Forno
Cimette di cavolfiore e ceci lasciati sobbollire in una salsa al curry densa e calda, rifinita con yogurt fresco. Una cena confortante in una sola padella che lascia tostare per primo il curry in polvere per un sapore davvero profondo.
- Totale
- 35 min
- Prep. 10 · Cottura 25
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Tostare le spezie · Sobbollire
Istruzioni
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Tagliate 1 cavolfiore in cimette di 2 cm. Scolate i ceci in un colino e asciugateli tamponandoli. Misurate 2 cucchiaini di curry in polvere, 0,5 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero in una ciotolina.
~10 min
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Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete il curry in polvere, il sale e il pepe nero e mescolate di continuo per 45 secondi, finché la polvere si scurisce leggermente e profuma di tostato. Non lasciatela bruciare.
~3 min
Il calore dell'olio libera gli aromi e i composti liposolubili delle spezie, tostandole: così il curry acquista profondità invece di restare crudo e polveroso.
Tostare il curry in polvere nell'olio per meno di un minuto è ciò che dà profondità alla salsa; nel momento in cui profuma di nocciola e si scurisce, aggiungete il cavolfiore perché non possa bruciare.
Tostare le spezie Tostate le spezie nell'olio a fuoco medio mescolando senza sosta: appena profumano di tostato e si scuriscono, aggiungete subito l'ingrediente umido per evitare che brucino e diventino amare.
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Aggiungete le cimette di cavolfiore nella padella e mescolate per ricoprirle con l'olio speziato. Cuocete per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i bordi non prendono macchie dorate.
~5 min
La doratura superficiale del cavolfiore sviluppa la reazione di Maillard, che aggiunge note tostate e nociute alla salsa.
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Unite i ceci e 150 ml di acqua. Portate a un sobbollire delicato, coprite e cuocete per 12 minuti, finché il cavolfiore è tenero quando lo bucate con un coltello e il liquido si è ridotto a una salsa densa che avvolge i ceci. Se la padella sembra asciutta prima che il cavolfiore sia tenero, aggiungete 2 cucchiai di acqua.
~12 min
Il coperchio trattiene il vapore per cuocere il cavolfiore in modo uniforme, mentre la riduzione concentra i sapori e addensa la salsa perché l'acqua evapora.
Sobbollire Mantenete un sobbollire delicato, con piccole bolle in superficie: un bollore forte asciuga la padella e rompe i ceci prima che il cavolfiore sia tenero.
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Togliete la padella dal fuoco e incorporate 60 g di yogurt finché la salsa diventa cremosa e di un dorato pallido. Assaggiate e aggiungete un pizzico di sale se serve. Servite caldo.
~2 min
Lo yogurt va aggiunto fuori dal fuoco perché il calore intenso fa coagulare le proteine del latte e la salsa si separa, diventando granulosa.
Incorporate lo yogurt fuori dal fuoco. Se lo fate bollire dopo averlo aggiunto, la salsa può separarsi e apparire granulosa.
