Fondant di cioccolato e pere in padella
- Dolce
- Fornelli
Fette di pera matura si ammorbidiscono in una padella imburrata mentre una veloce salsa di cioccolato fondente e panna diventa lucida e da cucchiaio. Un dessert fondente e compatto per una persona, preparato interamente sul fornello.
- Totale
- 15 min
- Prep. 5 · Cottura 10
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Caramellare · Emulsionare
Istruzioni
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Sbuccia la pera, tagliala a metà nel senso della lunghezza e svuotala dal torsolo con un cucchiaio. Taglia ogni metà a spicchi di 1 cm.
~4 min
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Metti una piccola padella antiaderente sul fuoco medio. Disponi gli spicchi di pera in un solo strato e cuoci finché i lati tagliati sono dorati e la polpa è tenera quando la buchi con un coltello, circa 5 minuti. Gira una volta a metà cottura.
~5 min
La doratura sui lati tagliati sviluppa aromi tostati e una lieve caramellizzazione, mentre la cottura breve mantiene la polpa soda e non sfatta.
Una pera leggermente poco matura mantiene meglio la forma; una molto morbida si sfalderà nella salsa, cosa comunque buona ma con una consistenza più liquida.
Caramellare Lascia che i lati tagliati della pera prendano colore senza muoverli troppo: la doratura uniforme dà sapore, ma il fuoco troppo alto li brucia prima che la polpa sia tenera.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre la pera cuoce, spezza 40 g di cioccolato in un piccolo pentolino. Aggiungi 60 ml di panna, 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Scalda a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, finché il cioccolato si scioglie in una salsa liscia e lucida, 3 o 4 minuti. Non lasciarla bollire.
~4 min
Il fuoco basso e il mescolamento costante sciolgono il cioccolato senza farlo impazzire: se bolle, l'acqua si separa e la salsa diventa granulosa.
Emulsionare Mescola a fuoco basso finché la salsa è liscia e lucida: se il cioccolato si separa o diventa granuloso, il calore è troppo alto o manca mescolamento.
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Togli la padella dal fuoco. Versa la salsa calda al cioccolato sulle pere e scuoti delicatamente la padella perché la salsa si distribuisca intorno a loro.
~1 min
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Servi direttamente dalla padella mentre la salsa è ancora calda e colabile, raccogliendo insieme le pere e la salsa con il cucchiaio.
~1 min
