Panini dolci di Pasqua

Istruzioni

1. 1

   Intiepidite 250 ml di latte delicatamente in forno alla temperatura minima finché non è appena tiepido, circa 35°C, poi mescolatevi 7 g di lievito e 1 cucchiaio di zucchero. Lasciate riposare per 10 minuti finché la superficie non diventa schiumosa.

   ~10 min

   Perché? Consiglio dello chef
2. 2

   Sciogliete 50 g di burro e lasciatelo intiepidire. In una grande ciotola mescolate 500 g di farina, lo zucchero rimanente, 1 cucchiaino di cannella e 0,5 cucchiaino di sale. Incorporate il burro strofinandolo, poi aggiungete l'uovo sbattuto, il composto di lievito schiumoso e 100 g di uvetta. Lavorate fino a ottenere un impasto morbido.

   ~10 min

3. 3

   Trasferite l'impasto su una superficie infarinata e impastate per 8 minuti finché non è liscio ed elastico. Rimettetelo nella ciotola, coprite e lasciatelo lievitare in un luogo caldo finché non raddoppia, circa 60 minuti.

   ~68 min

   Perché? Tecnica
4. 4

   Sgonfiate l'impasto e dividetelo in 6 pezzi uguali. Formate con ciascuno una pallina compatta e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno lasciando un po' di spazio tra loro. Coprite e lasciate lievitare per 30 minuti finché non sono gonfi.

   ~30 min

   Perché? Tecnica
5. 5

   Mentre si attende il passaggio 4

   Mentre i panini lievitano, mescolate 4 cucchiai di farina con 4 cucchiai di acqua fino a ottenere una pasta densa per le croci. Preriscaldate il forno a 200°C.

   ~5 min

6. 6

   Con una tasca da pasticciere o un cucchiaio tracciate una croce di pasta di farina su ogni panino, poi cuocete per 20-25 minuti finché non sono ben dorati e suonano vuoti quando li battete sul fondo. Lasciate raffreddare su una gratella.

   ~25 min

   Perché? Consiglio dello chef