Uova strapazzate con funghi e spinaci su pane tostato
- Salato
- Veloce
- Fornelli
Uova strapazzate morbide, ripiegate con funghi dorati e spinaci appassiti, adagiate su pane croccante. Una colazione o un pranzo leggero, ricco di proteine, che si prepara in una sola padella.
- Totale
- 13 min
- Prep. 4 · Cottura 9
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Saltare in padella · Incorporare delicatamente
Istruzioni
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Tagliate i funghi a fette spesse 5 mm. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico del sale e una macinata di pepe nero e sbattete con una forchetta finché tuorli e albumi non sono appena amalgamati.
~3 min
Sbattere solo finché il composto è appena amalgamato evita di incorporare troppa aria, che renderebbe le uova gommose invece che morbide.
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Mentre si attende il passaggio 1
Tostate le 2 fette di pane tostato finché non sono croccanti e dorate.
~2 min
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Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungete i funghi affettati in un unico strato e cuocete senza mescolare per 2 minuti, poi mescolate e cuocete ancora 2 minuti finché non sono dorati e la loro umidità non è evaporata.
~4 min
Lasciare i funghi indisturbati in un unico strato permette all'umidità superficiale di evaporare e alla superficie di dorarsi per reazione di Maillard invece di lessarsi nel proprio liquido.
Cuocete i funghi in un unico strato senza mescolare all'inizio, così si dorano invece di lessarsi nel proprio liquido.
Saltare in padella Tenete il fuoco medio-alto e non affollate la padella: i funghi devono dorarsi, non lessarsi. Muoveteli solo quando la superficie è ben colorata.
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Aggiungete gli spinaci alla padella e mescolate per 1 minuto finché non sono appena appassiti. Condite con un pizzico del sale.
~1 min
Gli spinaci rilasciano molta acqua appena scaldati: cuocerli brevemente e a fuoco vivace li fa appassire senza farli diventare molli e acquosi.
Saltare in padella Tenete il fuoco medio-alto e non affollate la padella: i funghi devono dorarsi, non lessarsi. Muoveteli solo quando la superficie è ben colorata.
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Abbassate il fuoco a medio-basso e versate le uova sbattute. Lasciatele rapprendere per 20 secondi, poi spingetele delicatamente con una spatola, ripiegandole finché non sono strapazzate morbide e appena rapprese, circa 2 minuti. Non lasciatele asciugare.
~2 min
Le uova continuano a cuocere con il calore residuo: toglierle dal fuoco quando sono ancora leggermente lucide evita che diventino asciutte e gommose.
Incorporare delicatamente Spingete le uova dal bordo verso il centro con la spatola e ripiegatele su se stesse: fermatevi quando sono ancora lucide, perché si rapprenderanno con il calore residuo.
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Adagiate le uova, i funghi e gli spinaci sul pane tostato, condite con il resto del sale e del pepe nero e mangiate subito.
~1 min
