Uova strapazzate cremose con spinaci e formaggio
- Salato
- Fornelli
- Forno
Uova strapazzate morbide, ripiegate con spinaci appassiti e formaggio fuso. Una colazione ricca e a basso contenuto di carboidrati, o un pranzo leggero, che si prepara in una sola padella.
- Totale
- 10 min
- Prep. 3 · Cottura 7
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare con la frusta · Saltare in padella
Istruzioni
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Rompete le 3 uova in una ciotolina, aggiungete 0,125 cucchiaini del sale e il pepe nero, e sbattete con una forchetta finché tuorli e albumi non siano ben amalgamati e leggermente spumosi. Grattugiate i 30 g di formaggio.
~3 min
Sbattere a fondo rompe i legami delle proteine dell'uovo e incorpora aria, così le uova cuociono in una massa uniforme e restano più soffici.
Montare con la frusta Sbattete con un movimento rapido e circolare fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso; fermatevi appena tuorli e albumi sono uniti, senza montare troppo.
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Scaldate 1 cucchiaino di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungete gli 80 g di spinaci e cuocete, mescolando, finché non siano completamente appassiti e l'acqua non sia evaporata, circa 2 minuti. Spostate gli spinaci su un lato della padella.
~2 min
Far evaporare l'acqua degli spinaci prima di aggiungere le uova evita che il liquido residuo diluisca le uova e le renda acquose.
Spremete gli spinaci appassiti contro il bordo della padella con la spatola per far uscire l'acqua trattenuta prima di aggiungere le uova, altrimenti le uova strapazzate diventano acquose.
Saltare in padella Tenete il fuoco medio e mescolate spesso: gli spinaci devono appassire senza bruciarsi e le uova rapprendersi in pieghe morbide, non secche.
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Versate le uova sbattute nella parte libera della padella. Lasciatele rapprendere per 20 secondi, poi mescolate delicatamente con una spatola, portando l'uovo rappreso verso il centro, finché non siano strapazzate morbide e ancora lucide, circa 1 minuto.
~1 min
Mescolare di continuo e togliere dal fuoco in anticipo sfrutta il calore residuo: le uova continuano a cuocere e restano cremose invece di diventare gommose.
Saltare in padella Tenete il fuoco medio e mescolate spesso: gli spinaci devono appassire senza bruciarsi e le uova rapprendersi in pieghe morbide, non secche.
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Ripiegate gli spinaci nelle uova e cospargete il formaggio grattugiato sopra. Mescolate giusto il tempo che il formaggio si sciolga in una copertura cremosa, circa 1 minuto. Assaggiate e aggiungete il restante 0,125 cucchiaino di sale se serve.
~1 min
Il formaggio si scioglie meglio a fuoco dolce e mescolando poco: troppo calore lo fa separare in grasso e grumi invece di fonderlo in una crema.
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Fate scivolare le uova strapazzate su un piatto e servite subito, finché il formaggio è ancora morbido e lucido.
~1 min
