Spaghetti con ragù di manzo e pomodoro
- Salato
- Fornelli
- Forno
Un piatto veloce e ricco di proteine in cui l'acqua di cottura emulsiona un ricco ragù di manzo e pomodoro in una salsa lucida che avvolge la pasta.
- Totale
- 25 min
- Prep. 5 · Cottura 20
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Cottura al dente · Rosolare
Istruzioni
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Porta 1000 ml di acqua a ebollizione vivace in una pentola capiente a fuoco alto. Aggiungi 0,25 cucchiaini di sale e gli spaghetti, poi cuoci fino ad al dente, circa 8 minuti.
~8 min
L'acqua deve bollire vivace per restare in movimento e impedire che gli spaghetti si attacchino; il sale insaporisce la pasta dall'interno.
Cottura al dente Assaggia la pasta un minuto prima del tempo indicato: deve essere soda al morso ma senza nucleo bianco. Scolarla troppo tardi la rende molle.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre la pasta cuoce, scalda una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi il macinato di manzo e cuoci, rompendolo con un cucchiaio di legno, finché non è ben rosolato, circa 5 minuti.
~5 min
Una padella ben calda fa rosolare la carne per reazione di Maillard, creando sapori tostati; se la padella è tiepida la carne rilascia liquidi e bolle invece di rosolare.
Rosolare Lascia spazio alla carne e non mescolare troppo: deve formare una crosta bruna. Se la padella è troppo piena, cuoci in due volte.
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Aggiungi la cipolla, tritata finemente, alla padella e cuoci finché non è morbida, circa 4 minuti.
~4 min
La cipolla tritata finemente si ammorbidisce in fretta e si integra nella carne senza bruciarsi, aggiungendo dolcezza alla salsa.
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Unisci i pomodori in scatola e il restante 0,25 cucchiaino di sale. Fai sobbollire finché la salsa non si addensa leggermente, circa 5 minuti.
~5 min
Il sobbollire fa evaporare l'acqua in eccesso, così la salsa si addensa e concentra il sapore del pomodoro.
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Tieni da parte 60 ml di acqua di cottura, poi scola gli spaghetti. Aggiungi gli spaghetti e l'acqua tenuta da parte alla padella e mescola a fuoco medio finché la salsa non avvolge la pasta, circa 1 minuto.
~1 min
L'amido dell'acqua di cottura emulsiona con il grasso della salsa, creando una copertura lucida che aderisce alla pasta.
