Crostata di albicocche e mandorle al forno
- Dolce
- Forno
Una base di pasta frolla burrosa spalmata con un morbido ripieno di mandorle e uova e ricoperta di albicocche tagliate a metà. Cotta in forno finché la frutta è tenera e i bordi sono dorati, è una crostata densa e morbida, non leggera.
- Totale
- 2 h 05
- Prep. 30 · Cottura 65 · Riposo 30
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
Praticherai: Montare il burro · Montare con la frusta
Istruzioni
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Scaldate il forno a 180 °C. Tritate le mandorle in un robot da cucina finché non somigliano a briciole grossolane.
~5 min
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Tagliate 80 g del burro a cubetti. Sbriciolatelo con la farina e il sale con la punta delle dita finché il composto non somiglia a pane grattugiato fine, poi incorporate 40 g dello zucchero. Aggiungete i 2 cucchiai d'acqua un cucchiaio alla volta e compattate l'impasto in una palla.
~8 min
Sfregare il burro freddo nella farina lo riveste di grasso e limita la formazione di glutine, così la base resta friabile invece che gommosa.
Montare il burro Sbriciolate il burro freddo con la punta delle dita fino a ottenere briciole fini e uniformi; se il burro si scalda troppo, la base risulterà dura.
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Premete l'impasto in modo uniforme sul fondo e sui bordi dello stampo da crostata. Mettetelo in frigo per 30 minuti perché si rassodi e mantenga la forma.
~30 min
Il riposo in frigo rassoda il burro: in forno la pasta mantiene la forma e non si ritira lungo i bordi.
Se la pasta si crepa mentre la premete, rattoppatela con un po' di impasto tiepido invece di aggiungere acqua, che renderebbe la base dura.
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Mentre si attende il passaggio 3
Mentre la pasta si raffredda, sciogliete i restanti 40 g di burro in una ciotolina posta nel forno tiepido per qualche minuto. Sbattete le uova con i restanti 50 g di zucchero finché non diventano chiare, poi incorporate le mandorle macinate e il burro fuso per ottenere un ripieno morbido.
~5 min
Sbattere le uova con lo zucchero le rende chiare e areate, così il ripieno resta soffice invece di risultare compatto.
Montare con la frusta Sbattete le uova con lo zucchero finché il composto non diventa chiaro e spumoso; fermatevi quando lascia una scia che si dissolve lentamente.
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Tagliate a metà e snocciolate le albicocche. Stendete il ripieno di mandorle sulla pasta raffreddata e premete le metà di albicocca con la parte tagliata verso l'alto, distribuendole in modo uniforme.
~7 min
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Cuocete a mezza altezza per 40-45 minuti, finché il ripieno non è rappreso e leggermente dorato e le albicocche sono tenere quando le pungete con un coltello.
~45 min
Il ripieno è rappreso quando un coltello inserito vicino al centro esce pulito; un leggero tremolio va bene perché si rassoda raffreddando.
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Lasciate raffreddare la crostata nello stampo per 30 minuti prima di sformarla, così il ripieno si rassoda e le fette si tagliano in modo netto.
~30 min
Raffreddando, il ripieno continua a rapprendersi: tagliarla calda la farebbe sbriciolare.
