Quadrotti di pancake al limone e mirtilli al forno
- Dolce
- Forno
Una pastella spessa e morbida per pancake cotti al forno, punteggiata di mirtilli e rifinita con scorza e succo di limone fresco. Densa e fondente più che soffice, con una vivace nota agrumata.
- Totale
- 61 min
- Prep. 15 · Cottura 36 · Riposo 10
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare con la frusta · Grattugiare la scorza
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200 °C e foderate una teglia da 20 x 30 cm con carta da forno.
~10 min
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Sciogliete 60 g di burro in una ciotolina adatta al forno dentro il forno caldo, per circa 5 minuti, finché non è completamente liquido.
~5 min
Il forno caldo scioglie il burro in modo uniforme senza bruciarlo sul fondo, così si amalgama liscia alla pastella.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre il burro si scioglie, grattugiate la scorza del limone in una ciotola, poi tagliate il limone e spremete 2 cucchiai di succo nella stessa ciotola. Aggiungete 4 uova, 80 g di zucchero, 0,5 cucchiaini di sale e un pizzico di pepe nero. Sbattete per 2 minuti finché lo zucchero non si scioglie e il composto diventa pallido.
~2 min
Sbattere a lungo dissolve lo zucchero e incorpora aria, dando alla pastella una base più chiara e una struttura più tenera.
Montare con la frusta Sbattete con movimento deciso e regolare fino a quando lo zucchero si scioglie e il composto diventa pallido; fermatevi appena la farina è incorporata per non sviluppare glutine.
Grattugiare la scorza Grattugiate solo la parte gialla della scorza, evitando la parte bianca amara; premete con delicatezza per non asportare la polpa.
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Unite il burro sciolto al composto di uova sbattendo, poi incorporate 200 g di farina finché non è appena amalgamata. Versate 250 ml di acqua e sbattete fino a ottenere una pastella liscia e densa.
~4 min
Mescolare la farina solo finché è appena incorporata evita di sviluppare troppo glutine, che renderebbe i quadrotti gommosi invece che teneri.
La pastella deve cadere dalla frusta a nastro; se sembra liquida, aggiungete 1 cucchiaio di farina, se troppo densa, 1 cucchiaio di acqua.
Montare con la frusta Sbattete con movimento deciso e regolare fino a quando lo zucchero si scioglie e il composto diventa pallido; fermatevi appena la farina è incorporata per non sviluppare glutine.
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Versate la pastella nella teglia foderata e distribuite uniformemente 150 g di mirtilli sulla superficie.
~2 min
I mirtilli affondano se mescolati, quindi distribuiteli in superficie e resteranno vicini alla superficie mentre la pastella si rapprende.
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Cuocete per 30 minuti, finché i bordi non sono rappresi e dorati e il centro non torna su se premuto. Uno stecchino inserito al centro deve uscire pulito.
~30 min
Il centro che torna su e lo stecchino pulito indicano che le uova sono rapprese e la pastella cotta fino in fondo.
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Lasciate riposare il pancake nella teglia per 10 minuti, poi sollevatelo con la carta da forno e tagliatelo in 8 quadrotti.
~10 min
Il riposo permette alla struttura di assestarsi, così i quadrotti si tagliano netti senza sbriciolarsi.
