Pere cotte nel vino rosso speziato
- Dolce
- Fornelli
- Forno
Pere cotte dolcemente nel vino rosso con arancia, cannella, chiodi di garofano e anice stellato finché tenere e tinte di rubino intenso. Un dessert natalizio caldo, non piccante.
- Totale
- 76 min
- Prep. 10 · Cottura 36 · Riposo 30
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Affogare · Ridurre
Istruzioni
-
Sbucciate le pere con il pelapatate, lasciando i piccioli. Tagliatele a metà per il lungo e svuotatele del torsolo con un coltellino.
~8 min
Lasciare i piccioli dà una presa comoda per girare le pere e un aspetto elegante in tavola, mentre il torsolo va tolto perché amaro e duro.
Scegliete pere sode che mantengano la forma; quelle molto mature si sfaldano durante la cottura.
-
Con il pelapatate ricavate due strisce larghe di scorza dall'arancia, evitando la parte bianca, poi spremete 60 ml di succo.
~2 min
La scorza contiene gli oli essenziali aromatici, mentre la parte bianca è amara: prelevare solo la buccia colorata profuma il liquido senza amareggiarlo.
-
Mettete in una casseruola media 500 ml di vino rosso, 150 ml di acqua, 80 g di zucchero, la scorza e il succo d'arancia, 1 pezzo di cannella, 4 chiodi di garofano e 1 anice stellato. Scaldate a fuoco medio, mescolando, finché lo zucchero si scioglie, circa 3 minuti.
~3 min
Sciogliere lo zucchero prima di aggiungere le pere evita che si depositi sul fondo e bruci, e le spezie infondono già il liquido.
-
Immergete le metà di pera nel liquido in un solo strato. Portate a leggero bollore, coprite e cuocete finché un coltello entra nella parte più spessa senza resistenza, 20-25 minuti, girandole una volta a metà cottura.
~25 min
Un bollore leggero e coperto cuoce le pere in modo uniforme senza romperle, e girarle a metà assicura che si coloriscano e ammorbidiscano in modo omogeneo.
Affogare Mantenete un bollore appena accennato, con piccole bolle sulla superficie: un bollore forte scuote le pere e le rompe. Il coltello deve entrare senza resistenza.
-
Scolate le pere con una schiumarola e mettetele da parte. Fate bollire il liquido di cottura scoperto finché si riduce a uno sciroppo lucido che vela il cucchiaio, circa 8 minuti.
~8 min
Bollire scoperto fa evaporare l'acqua e concentra zuccheri e aromi, così lo sciroppo addensa e avvolge le pere invece di scivolare via.
Lo sciroppo addensa ancora raffreddandosi, quindi fermate la riduzione quando appare ancora leggermente fluido.
Ridurre Fate sobbollire scoperto e osservate la consistenza: lo sciroppo deve velare il cucchiaio. Fermatevi prima che diventi troppo denso, perché addensa raffreddandosi.
-
Lasciate riposare pere e sciroppo per 30 minuti perché il colore si intensifichi, poi versate lo sciroppo sulle pere per servire.
~30 min
Durante il riposo le pere assorbono altro sciroppo e il colore rubino si approfondisce, mentre lo sciroppo caldo continua a addensarsi raffreddandosi.
