Compote di mele alla cannella
- Dolce
- Fornelli
- Forno
- Friggitrice ad aria
- Una padella
Spicchi di mela teneri cotti a fuoco lento in uno sciroppo burroso alla cannella finché diventano lucidi e morbidi. Una compote di frutta calda e semplice, deliziosa servita sul porridge o sul pane tostato.
- Totale
- 25 min
- Prep. 10 · Cottura 15
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Sobbollire · Ridurre
Istruzioni
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Sbucciate le mele, tagliatele in quarti e togliete il torsolo, poi tagliate ogni quarto in spicchi di 2 cm.
~8 min
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Sciogliete il burro nella pentola a fuoco medio finché non fa la schiuma, poi unite lo zucchero, la cannella e un pizzico di sale e cuocete per 1 minuto finché lo zucchero non si scioglie nel burro.
~1 min
Sciogliere lo zucchero nel burro fuso crea uno sciroppo che rivestirà uniformemente le mele e caramellerà leggermente in cottura.
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Aggiungete gli spicchi di mela e mescolate per rivestirli del composto di burro. Versate 60 ml di acqua, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per 8 minuti, mescolando una o due volte, finché le mele non sono tenere quando le pungete con un coltello ma mantengono ancora la forma.
~8 min
Il coperchio trattiene il vapore, così le mele cuociono in modo uniforme senza asciugarsi prima di diventare tenere.
Le mele sode come Braeburn o Golden Delicious mantengono meglio la forma; le varietà più morbide si sfalderanno in una salsa, che è comunque deliziosa ma meno a pezzi.
Sobbollire Mantenete un sobbollire delicato, con piccole bolle in superficie: un bollore forte romperebbe gli spicchi di mela prima che diventino teneri.
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Togliete il coperchio e fate sobbollire per 3 o 4 minuti, finché il liquido non si riduce a uno sciroppo lucido che riveste le mele. Assaggiate e aggiungete un po' più di zucchero se le mele sono molto aspre.
~4 min
Scoprendo la pentola l'acqua evapora e lo sciroppo si addensa, così riveste le mele invece di lasciarle in ammollo.
Smettete la cottura appena un coltello entra in uno spicchio di mela con poca resistenza. La compote si addensa ulteriormente raffreddandosi, quindi cuocetela leggermente meno se pensate di servirla fredda.
Sobbollire Mantenete un sobbollire delicato, con piccole bolle in superficie: un bollore forte romperebbe gli spicchi di mela prima che diventino teneri.
Ridurre Scoprite la pentola e fate ridurre finché lo sciroppo non vela il cucchiaio: se lo fate asciugare troppo, lo zucchero può bruciare sul fondo.
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Servite la compote calda, versata sul porridge o sul pane tostato, oppure lasciatela raffreddare e conservatela coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
~2 min
