Compote di pere al vino rosso speziato

Istruzioni

1. 1

   Sbucciate le 4 pere, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e svuotatele del torsolo con il coltellino. Tagliate ogni metà a spicchi di 1,5 cm.

   ~10 min

   Consiglio dello chef
2. 2

   Mettete nella casseruola media i 400 ml di vino rosso, i 100 ml di acqua, gli 80 g di zucchero, 1 pezzo di cannella e 2 pezzi di anice stellato. Scaldate a fuoco medio, mescolando con il cucchiaio di legno, finché lo zucchero non si scioglie, circa 3 minuti.

   ~3 min

   Perché?
3. 3

   Fate scivolare gli spicchi di pera nel liquido. Portate a leggero bollore, poi abbassate la fiamma in modo che la superficie appena sobbolla. Cuocete finché le pere non sono tenere e un coltello non entra senza resistenza, 12-15 minuti.

   ~15 min

   Perché? Tecnica
4. 4

   Estraete le pere con il mestolo forato e trasferitele nelle coppette, lasciando il liquido nella padella.

   ~2 min

5. 5

   Alzate la fiamma e fate bollire il liquido finché non si addensa in uno sciroppo lucido che vela il dorso del cucchiaio, 4-6 minuti. Togliete la cannella e l'anice stellato.

   ~6 min

   Perché? Consiglio dello chef Tecnica
6. 6

   Versate lo sciroppo caldo sulle pere con il cucchiaio e servite.

   ~1 min