Compote di pere al vino rosso con vaniglia
- Dolce
- Fornelli
- Forno
Pere cotte nel vino rosso con zucchero, cannella e vaniglia fino a diventare lucide e morbide, servite calde nel loro leggero sciroppo. Un dessert di frutta accogliente e non troppo dolce.
- Totale
- 45 min
- Prep. 10 · Cottura 25 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Sobbollire · Ridurre
Istruzioni
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Sbucciate le pere, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e svuotatele del torsolo con un cucchiaino. Tagliate ogni metà a spicchi di 1,5 cm.
~6 min
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Mettete nella casseruola il vino rosso, l'acqua, lo zucchero, la cannella e un pizzico di sale. Scaldate a fuoco medio, mescolando, finché lo zucchero non si scioglie, per circa 3 minuti.
~3 min
Sciogliere lo zucchero prima di aggiungere la frutta evita che si attacchi sul fondo e bruci durante la cottura.
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Aggiungete gli spicchi di pera e la scorza d'arancia. Portate a leggero bollore, poi cuocete scoperto per 15-18 minuti, girando le pere una volta, finché non sono tenere quando le pungete con un coltello e il liquido si è ridotto a uno sciroppo leggero.
~18 min
Un bollore delicato e scoperto fa evaporare l'acqua e concentrare lo sciroppo senza sfaldare le pere.
Mantenete il bollore delicato: un bollore forte fa sfaldare le pere prima che lo sciroppo si addensi.
Se lo sciroppo è ancora liquido quando le pere sono tenere, togliete la frutta e riducete il liquido per 2-3 minuti prima di rimetterla dentro.
Sobbollire Tenete il liquido appena sotto il bollore, con piccole bolle che affiorano lentamente: un bollore forte rompe le pere prima che lo sciroppo si addensi.
Ridurre Cuocete scoperto e osservate la consistenza: lo sciroppo è pronto quando vela il cucchiaio, non quando è ancora acquoso.
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Unite la vaniglia e togliete la padella dal fuoco. Lasciate riposare la compote per 10 minuti, così lo sciroppo si addensa e i sapori si amalgamano.
~10 min
Il riposo fuori dal fuoco permette allo sciroppo di addensarsi e agli aromi di diffondersi nella frutta.
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Distribuite le pere calde con il loro sciroppo nelle coppette, dividendo lo sciroppo in parti uguali.
~2 min
