Tacos di gamberi con cavolo e lime
- Salato
- Veloce
- Messicana
- Fornelli
- Forno
Gamberi cotti in una padella rovente finché diventano rosa e opachi, adagiati in tortillas calde con un'insalata croccante di cavolo e una spruzzata di lime. Una serata tacos vivace e veloce, senza piccantezza.
- Totale
- 14 min
- Prep. 8 · Cottura 6
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Bilanciare con l'acidità
Istruzioni
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Taglia il cavolo il più sottilmente possibile e mettilo in una ciotolina. Aggiungi il succo di metà lime e un pizzico di sale, mescola e lascia da parte. Taglia l'altra metà del lime a spicchi.
~5 min
Il sale e l'acidità del lime ammorbidiscono le fibre del cavolo crudo, rendendolo più tenero e digeribile in pochi minuti.
Bilanciare con l'acidità Assaggia il cavolo dopo qualche minuto: il lime deve ravvivare senza coprire. Aggiungine poco alla volta, perché l'acidità si intensifica con il riposo.
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Asciuga i gamberi con carta da cucina e condiscili con il pepe nero e il resto del sale.
~2 min
L'umidità superficiale fa sì che i gamberi si cuociano a vapore invece di rosolarsi, quindi asciugarli bene è essenziale.
Asciuga completamente i gamberi prima di condirli, così restano polposi invece di cuocersi a vapore.
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Scalda l'olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Aggiungi i gamberi in un solo strato e cuoci finché diventano rosa e opachi, circa 1 minuto per lato, poi trasferiscili su un piatto.
~2 min
Un solo strato e una padella ben calda permettono ai gamberi di rosolarsi e non di bollire nei propri liquidi.
Rosolare Padella ben calda e gamberi in un solo strato: devono sfrigolare appena toccano l'olio. Se si ammassano, cuociono a vapore e diventano gommosi.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre i gamberi cuociono, scalda le tortillas in una padella asciutta o direttamente su una fiamma bassa finché non sono morbide e leggermente macchiate, circa 30 secondi per lato.
~2 min
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Spalma la maionese al chipotle al centro di ogni tortilla calda. Aggiungi l'insalata di cavolo, poi i gamberi. Spremi uno spicchio di lime sul ripieno e servi con gli spicchi rimanenti.
~2 min
Bilanciare con l'acidità Assaggia il cavolo dopo qualche minuto: il lime deve ravvivare senza coprire. Aggiungine poco alla volta, perché l'acidità si intensifica con il riposo.
