Insalata di mais dolce grigliato e feta al lime
- Salato
- Veloce
- Messicana
- Barbecue
Mais dolce scottato sulla griglia, condito con feta sbriciolata, coriandolo strappato e una spruzzata di lime. Un contorno fresco e saporito che si prepara alla griglia.
- Totale
- 21 min
- Prep. 6 · Cottura 15
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Grigliare · Grattugiare la scorza
Istruzioni
-
Scaldate la griglia a calore medio-alto diretto. Mentre si scalda, togliete le foglie e i filamenti dal mais dolce e tagliate ogni pannocchia a metà nel senso della lunghezza.
~4 min
-
Sciogliete il burro in una ciotolina appoggiata sul bordo della griglia, o a brevi riprese sulle braci, finché è liquido. Unite l'olio d'oliva, 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero.
~2 min
Il burro fuso con l'olio aderisce meglio ai chicchi e resiste al calore diretto senza bruciare, perché l'olio alza il punto di fumo.
-
Spennellate i pezzi di mais con la miscela di burro su tutta la superficie e grigliateli a calore diretto, girandoli con le pinze ogni 2-3 minuti, finché sono scottati a chiazze e i chicchi sono teneri, circa 8-10 minuti.
~13 min
Le chiazze scure sono reazione di Maillard: il calore diretto trasforma gli zuccheri del mais in aromi tostati e profondi.
Grigliate il mais finché alcuni chicchi sono ben scuri e gonfi: quelle chiazze scottate portano gran parte del sapore, quindi non togliete le pannocchie mentre sono ancora chiare.
Grigliare Grigliate a calore diretto girando ogni 2-3 minuti: cercate chiazze scure e chicchi teneri, evitando di lasciare le pannocchie pallide o di bruciarle.
-
Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre il mais griglia, grattugiate la scorza del lime in una ciotolina, poi spremete 1 cucchiaio di succo di lime. Sfogliate le foglie di coriandolo e sbriciolate la feta in pezzi grossolani.
~3 min
Grattugiare la scorza Grattugiate solo la parte colorata della scorza, senza arrivare alla parte bianca amara, e spremete il lime subito dopo per non perdere gli oli aromatici.
-
Tagliate i chicchi dalle pannocchie grigliate in una ciotola. Conditeli con la scorza e il succo di lime, la feta sbriciolata e le foglie di coriandolo. Assaggiate e aggiungete un pizzico di sale se serve, poi servite tiepido.
~2 min
Condire il mais ancora caldo fa assorbire meglio il succo di lime e ammorbidisce la feta, legando i sapori.
