Crumble di prugne e mandorle
- Dolce
- Forno
Prugne dolci cotte in forno sotto un crumble burroso alle mandorle, finché la frutta si ammorbidisce e la copertura diventa dorata. Un semplice dessert al forno che lascia fare tutto alle prugne.
- Totale
- 66 min
- Prep. 15 · Cottura 41 · Riposo 10
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
Istruzioni
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Scaldate il forno a 180 °C. Tagliate le prugne a metà, estraete i noccioli e riducete ogni metà in spicchi di 2 cm. Distribuitele in un solo strato nella pirofila.
~10 min
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Cospargete le prugne con 40 g dello zucchero e mescolate delicatamente perché ogni spicchio ne sia rivestito. Lasciate da parte mentre preparate la copertura.
~3 min
Lo zucchero richiama i succhi delle prugne e li rende sciropposi in cottura, così la frutta non resta asciutta.
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Mettete in una ciotola la farina, i restanti 80 g di zucchero, il pizzico di sale e il burro. Sbriciolate il burro con le dita o con un tagliapasta fino a ottenere un composto simile a grosse briciole di pane. Incorporate le mandorle.
~6 min
Sfregando il burro freddo con la farina si formano grumi che in forno diventano croccanti invece di fondere in una massa compatta.
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Sbattete leggermente l'uovo e versatelo sul composto di briciole. Mescolate con una forchetta finché le briciole sono uniformemente inumidite e si compattano se premute.
~2 min
L'uovo lega le briciole in grumi che mantengono la croccantezza e dorano in superficie senza seccarsi.
Se le prugne sono molto succose, il crumble può sembrare bagnato ai bordi; è normale. La copertura resta croccante perché l'uovo la lega in grumi che dorano in superficie.
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Distribuite il crumble sulle prugne in uno strato uniforme, lasciando qualche spazio libero perché il vapore possa uscire. Cuocete finché la frutta sfrigola ai bordi e la copertura è di un dorato intenso, 30-35 minuti.
~35 min
Le aperture lasciano sfuggire il vapore, così la copertura resta croccante invece di diventare molle.
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Lasciate riposare il crumble per 10 minuti perché i succhi si addensino leggermente. Servitelo tiepido.
~10 min
Il riposo permette ai succhi di addensarsi e al dolce di assestarsi, così le porzioni si mantengono meglio.
