Crumble di prugne e cannella al forno
- Dolce
- Forno
Prugne arrostite e morbide sotto una croccante copertura di briciole al burro e cannella, cotte finché i bordi non sfrigolano e la superficie diventa dorata. Un crumble denso e ricco che non ha bisogno di altro che di un cucchiaio.
- Totale
- 68 min
- Prep. 15 · Cottura 43 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Montare il burro
Istruzioni
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Scaldate il forno a 190°C. Tagliate le prugne a metà, togliete i noccioli e tagliate ogni metà a spicchi di 2 cm.
~8 min
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Mescolate le prugne nella pirofila con 40 g dello zucchero e metà della cannella. Distribuitele in uno strato uniforme.
~3 min
Lo zucchero e la cannella si sciolgono nei succhi delle prugne durante la cottura, creando un ripieno morbido e sciropposo.
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Sciogliete il burro delicatamente nel forno in una ciotola resistente al calore, per circa 5 minuti, poi lasciatelo raffreddare per 2 minuti perché non cuocia l'uovo.
~7 min
Il burro bollente rapprenderebbe l'uovo prima che si amalgami, lasciando grumi duri invece di briciole uniformi.
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Mescolate la farina, i restanti 40 g di zucchero, la cannella rimanente e il sale nella ciotola. Aggiungete il burro fuso e l'uovo e strofinate tutto con la punta delle dita fino a ottenere grumi grossolani e umidi della dimensione di un pisello.
~5 min
Sfregare il burro con la farina riveste i granuli di grasso, che in forno si sciolgono e creano briciole croccanti invece di una pasta compatta.
Stringete un grumo di briciole nel pugno prima di distribuirle: se tiene insieme, in forno diventerà un boccone croccante; se si sbriciola in polvere, incorporate un cucchiaino in più di burro fuso.
Montare il burro Sfregate burro e farina con la punta delle dita fino a grumi umidi simili a piselli: non impastate troppo o otterrete una pasta compatta.
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Distribuite le briciole in modo uniforme sulle prugne, lasciando qualche spazio vuoto perché il vapore fuoriesca. Cuocete finché la copertura non è ben dorata e i succhi delle prugne non sfrigolano ai bordi, per 30-35 minuti.
~35 min
Le aperture lasciano uscire il vapore, così la copertura si asciuga e diventa croccante invece di restare molle.
Se dopo 25 minuti le briciole sembrano pallide, spostate la pirofila nel terzo superiore del forno per gli ultimi minuti invece di alzare la temperatura, che asciugherebbe le prugne.
Arrostire Arrostite finché i succhi non sfrigolano ai bordi e la copertura è ben dorata: se scurisce troppo presto, coprite con alluminio senza stringere.
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Lasciate riposare il crumble per 10 minuti prima di servirlo, così i succhi si assestano e la copertura si compatta.
~10 min
Il riposo permette ai succhi di riassorbirsi e alla copertura di indurirsi, così le porzioni si mantengono intere.
