Bowl di riso e pollo alle spezie tostate con avocado
- Salato
Curry, cumino e coriandolo fatti soffriggere nel burro danno al pollo e al riso una profondità tostata, completati da avocado fresco e spinaci appassiti.
- Totale
- 55 min
- Prep. 15 · Cottura 35 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Riso per assorbimento · Rosolare
Istruzioni
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Sciacquate il riso sotto l'acqua corrente fredda finché l'acqua non esce quasi limpida, poi scolatelo bene. Portate a bollore 600 ml di acqua e 0,5 cucchiaini di sale nella pentola, mescolate il riso, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate coperto per 5 minuti, finché i chicchi non sono teneri e l'acqua è assorbita.
~20 min
Il riso sciacquato perde l'amido in superficie, così i chicchi restano separati e non diventano collosi.
Riso per assorbimento Tenete il coperchio chiuso e il fuoco basso: il vapore intrappolato cuoce i chicchi mentre assorbono l'acqua. Se sollevate il coperchio, il vapore sfugge e il riso resta duro.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il riso cuoce, tagliate il pollo a pezzi di 3 cm e asciugatelo bene. Conditelo con 0,5 cucchiaini di sale e il pepe. Fate sciogliere 20 g di burro nella padella a fuoco medio-alto, aggiungete il pollo in un solo strato e rosolatelo per 5 minuti senza muoverlo, poi giratelo e cuocete ancora 3 minuti. Trasferite il pollo su un piatto.
~5 min
Asciugare il pollo e non muoverlo permette alla superficie di rosolare e sviluppare la reazione di Maillard, che dà sapore e colore.
Rosolare Asciugate bene la carne e lasciatela ferma finché non si stacca da sola dalla padella: è il segno che si è formata la crosta. Muoverla troppo la fa bollire invece di rosolare.
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Abbassate il fuoco a medio, aggiungete alla padella i restanti 20 g di burro e mescolate il curry in polvere, il cumino macinato, il coriandolo macinato, la curcuma e la cannella. Tostate per 45 secondi, finché non sono fragranti e leggermente scurite, senza lasciarle bruciare.
~2 min
Le spezie macinate sono ricche di oli aromatici che si liberano a contatto con il grasso caldo, ma bruciano in fretta e diventano amare.
Far soffriggere le spezie macinate nel burro per meno di un minuto è ciò che dà alla ciotola la sua profondità tostata; se diventano nere sono amare, quindi ricominciate con burro fresco.
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Rimettete il pollo e i suoi succhi nella padella e mescolate per rivestirlo con le spezie tostate. Cuocete per 4 minuti, finché il pollo non è cotto a puntino e raggiunge i 74 °C al centro.
~4 min
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Aggiungete gli spinaci nella padella a manciate e mescolate per 2 minuti, finché non sono appena appassiti. Condite con i restanti 0,5 cucchiaini di sale.
~2 min
Gli spinaci perdono molta acqua appena toccano il calore: cuocerli brevemente li mantiene verdi e sodi invece di farli diventare molli.
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Sgranate il riso con una forchetta e dividetelo in quattro ciotole. Distribuite sopra il pollo e gli spinaci, tagliate l'avocado a metà, togliete il nocciolo e affettatelo, poi adagiatelo accanto.
~5 min
