Riso al pomodoro con merluzzo e spezie tostate
- Salato
- Indiana
- Delicato
- Fornelli
- Forno
Filetti di merluzzo stufati in una salsa calda di pomodoro e latte di cocco, leggermente speziata, serviti su un riso che assorbe ogni goccia. Un brasato delicato e confortante in una sola padella.
- Totale
- 40 min
- Prep. 10 · Cottura 25 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Riso per assorbimento · Tostare le spezie
Istruzioni
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Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda finché non esce limpida, poi mettetelo nella casseruola con 150 ml di acqua e un pizzico del sale. Portate a bollore, coprite e fate sobbollire a fuoco basso finché l'acqua non sarà assorbita e i chicchi teneri, circa 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto a vapore.
~15 min
Sciacquare il riso elimina l'amido in superficie, così i chicchi restano separati e non diventano collosi.
Riso per assorbimento Usate la proporzione giusta di acqua e tenete il coperchio chiuso: il vapore intrappolato cuoce i chicchi. Se sollevate il coperchio, il vapore sfugge e il riso resta duro.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il riso cuoce, tagliate grossolanamente i pomodori a pezzi di 2 cm e grattugiate o tritate finemente lo zenzero. Misurate la curcuma, il cumino macinato, il coriandolo macinato, il curry in polvere e la cannella in un piccolo mucchietto.
~5 min
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Scaldate l'olio vegetale nella padella a fuoco medio. Aggiungete lo zenzero e le spezie e mescolate di continuo per 45 secondi, finché non saranno fragranti e leggermente scurite. Non lasciatele bruciare.
~2 min
Il calore dell'olio libera gli aromi delle spezie macinate e li rende solubili nel grasso, ma oltre pochi secondi si bruciano e amareggiano.
Tostare le spezie macinate nell'olio per meno di un minuto è ciò che dà a questo brasato la sua profondità calda; toglietele dal fuoco appena sentite un profumo di nocciola, perché diventano amare in fretta.
Tostare le spezie Mescolate senza sosta e tenete il fuoco medio: le spezie sono pronte quando profumano di nocciola e si scuriscono appena. Un secondo di troppo le rende amare.
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Aggiungete i pomodori e il resto del sale e del pepe nero nella padella. Cuocete per 5 minuti, mescolando, finché i pomodori non si sfaldano e rilasciano il loro succo. Versate il latte di cocco e fate sobbollire per 3 minuti finché la salsa non si addensa leggermente.
~8 min
Cuocere i pomodori finché si sfaldano concentra il loro sapore e addensa la base della salsa prima di aggiungere il cocco.
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Asciugate i filetti di merluzzo con carta da cucina e adagiateli nella salsa. Coprite e fate sobbollire dolcemente per 6-8 minuti, finché il pesce non diventa opaco e si sfalda facilmente con una forchetta.
~8 min
Un sobbollire delicato cuoce il merluzzo senza scuoterlo, così i filetti restano interi e morbidi invece di disfarsi.
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Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti, così il merluzzo finisce di cuocere e la salsa si assesta. Sgranate il riso con una forchetta, mettetelo su un piatto e adagiatevi sopra il merluzzo con la sua salsa.
~5 min
Il riposo fuori dal fuoco completa la cottura del pesce per calore residuo e permette alla salsa di rapprendersi.
