Torta al cacao compleanno al forno
- Dolce
- Forno
Una torta al cacao densa e fondente, cotta in forno in una teglia rettangolare e tagliata in dieci quadrati. Sapore intenso di cioccolato con un pizzico di sale, pensata per la tavola del compleanno senza alcuna cottura sul fornello.
- Totale
- 74 min
- Prep. 15 · Cottura 39 · Riposo 20
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare con la frusta · Incorporare delicatamente
Istruzioni
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Scaldate il forno a 175 °C. Foderate una teglia da 23 x 33 cm con carta da forno, lasciando un po' di sporgenza su due lati.
~10 min
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Sciogliete 200 g di burro in una ciotolina posta al calore del forno o a brevi colpi di calore, finché non è appena liquido, poi lasciatelo riposare qualche minuto in modo che sia tiepido, non caldo.
~5 min
Il burro troppo caldo cuocerebbe le uova in grumi; tiepido si amalgama liscamente con l'impasto.
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Sbattete 200 g di zucchero, 4 uova e 0,5 cucchiaini di sale in una ciotola grande per 2 minuti, finché il composto non è chiaro e leggermente addensato.
~2 min
Sbattere a lungo incorpora aria nelle uova e rende la torta più soffice e chiara.
Montare con la frusta Sbattete con movimento deciso e regolare fino a quando il composto diventa chiaro e addensato; fermatevi appena raggiunge la consistenza giusta per non smontarlo.
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Versate il burro fuso tiepido nel composto di uova e sbattete fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete 150 ml di acqua e sbattete di nuovo.
~2 min
Montare con la frusta Sbattete con movimento deciso e regolare fino a quando il composto diventa chiaro e addensato; fermatevi appena raggiunge la consistenza giusta per non smontarlo.
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Setacciate 180 g di farina e 60 g di cacao sul composto umido. Incorporate con una spatola con movimenti delicati solo finché non restano striature asciutte; l'impasto sarà denso e lucido.
~3 min
Mescolare troppo sviluppa il glutine e rende la torta gommosa: fermatevi appena la farina scompare.
L'impasto deve essere denso e compatto; smettete di incorporare appena farina e cacao scompaiono, altrimenti la torta diventa gommosa.
Incorporare delicatamente Incorporate con la spatola dal basso verso l'alto, ruotando la ciotola, e fermatevi appena scompaiono le striature asciutte per non sviluppare il glutine.
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Versate l'impasto nella teglia foderata e livellate la superficie. Cuocete per 28-30 minuti, finché il centro non torna su se premuto e uno stecchino infilato al centro non esce con solo poche briciole umide.
~30 min
Il centro che torna su indica che la struttura è rappresa; briciole umide, non impasto liquido, danno la giusta umidità.
Togliete la torta dal forno quando il centro sembra ancora leggermente umido. Si compatta raffreddando, il che mantiene la mollica fondente anziché asciutta.
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Lasciate raffreddare la torta nella teglia per 20 minuti, poi sollevatela con la carta da forno e appoggiatela su una gratella per farla raffreddare completamente.
~20 min
Raffreddare sulla gratella lascia circolare l'aria sotto, evitando che il fondo diventi umido.
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Ungete un coltello con 1 cucchiaino di burro e tagliate la torta raffreddata in 10 quadrati uguali.
~2 min
