Pollo e broccoli saltati in padella con riso
- Salato
- Fornelli
- Forno
Petto di pollo tenero e broccoli croccanti saltati in una salsa di soia lucida, serviti su riso al vapore. Una cena veloce e ricca di proteine, in una sola padella.
- Totale
- 35 min
- Prep. 10 · Cottura 20 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Riso per assorbimento · Rosolare
Istruzioni
-
Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida, poi scolatelo. Mettete il riso e 150 ml di acqua in una pentola piccola e portate a bollore a fuoco vivace.
~3 min
Sciacquare il riso elimina l'amido in superficie, così i chicchi restano separati e non diventano appiccicosi.
Riso per assorbimento Usate la proporzione giusta di acqua e tenete il coperchio chiuso: il riso assorbe tutto il liquido e il vapore finisce la cottura. Non mescolate, o rilascerete amido e diventerà colloso.
-
Abbassate la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire finché l'acqua non è assorbita e il riso è tenero, circa 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 5 minuti.
~20 min
Il riposo coperto lascia al vapore residuo il tempo di finire la cottura e distribuirsi in modo uniforme nei chicchi.
Riso per assorbimento Usate la proporzione giusta di acqua e tenete il coperchio chiuso: il riso assorbe tutto il liquido e il vapore finisce la cottura. Non mescolate, o rilascerete amido e diventerà colloso.
-
Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre il riso cuoce, tagliate il petto di pollo a pezzi di 2 cm e i broccoli in piccole cimette di 2 cm.
~5 min
-
Scaldate una padella antiaderente a fuoco vivace. Aggiungete il pollo in un solo strato e cuocete senza muoverlo finché non è dorato sul fondo, circa 3 minuti. Mescolate e cuocete finché il pollo non è quasi cotto, ancora circa 2 minuti.
~5 min
Lasciare il pollo fermo sulla padella molto calda crea la crosticina dorata della reazione di Maillard, che sviluppa sapore.
Asciugate bene il pollo prima di metterlo in padella, così si dora invece di lessare nel vapore.
Rosolare Padella molto calda e pollo asciutto, poi non toccatelo finché non si stacca da solo: è il segnale che la crosticina dorata si è formata.
-
Aggiungete i broccoli alla padella e saltate finché non sono di un verde brillante e croccanti-teneri, circa 3 minuti.
~3 min
Tenete la padella molto calda e mescolate solo di tanto in tanto, così i broccoli si caramellano leggermente invece di ammorbidirsi.
-
Versate la salsa di soia e mescolate tutto insieme finché il pollo non è cotto a puntino e raggiunge i 74°C/165°F e la salsa non riveste gli ingredienti, circa 2 minuti. Servite sopra il riso.
~2 min
La salsa di soia si addensa sul fondo caldo e, mescolando, forma una glassa che aderisce agli ingredienti invece di restare liquida.
