Quadretti di cioccolato fondente al forno
- Dolce
- Forno
Quadretti di cioccolato densi e fondenti cotti al forno, con un pizzico di sale per esaltare il cioccolato fondente. Uno snack dolce semplice che non richiede lievito né cottura sul fornello.
- Totale
- 54 min
- Prep. 12 · Cottura 27 · Riposo 15
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Montare con la frusta · Incorporare delicatamente
Istruzioni
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Scaldate il forno a 175 °C. Foderate una teglia quadrata da 20 cm con carta da forno, lasciando un po' di bordo sporgente su due lati.
~3 min
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Mettete 150 g di cioccolato fondente e 100 g di burro in una ciotola resistente al calore. Ponete la ciotola nel forno per 5 minuti, finché entrambi non sono completamente sciolti. Mescolate con una spatola fino a ottenere un composto liscio, poi lasciate riposare la ciotola sul piano di lavoro per 5 minuti perché si raffreddi leggermente.
~10 min
Il calore residuo del cioccolato fuso cuocerebbe le uova in grumi se non lo lasciaste intiepidire prima di unirlo al composto.
Tritate il cioccolato fondente prima di scioglierlo, così si scioglie in modo uniforme nei 5 minuti, e lasciate raffreddare la ciotola finché non è tiepida, non calda, prima di unirla alle uova.
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Mentre si attende il passaggio 2
Mentre il cioccolato si raffredda, sbattete 3 uova con 120 g di zucchero in una ciotolina per 2 minuti, finché il composto non è chiaro e leggermente addensato.
~2 min
Sbattere a lungo incorpora aria e rende il composto più chiaro e gonfio, dando ai quadretti una struttura più leggera.
Montare con la frusta Sbattete con un movimento rapido e regolare finché il composto non diventa chiaro e lascia una scia che si dissolve lentamente: è il segno che avete incorporato abbastanza aria.
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Versate il composto di cioccolato tiepido nelle uova e sbattete fino a amalgamare bene. Aggiungete 80 g di farina, 0,5 cucchiaini di sale e 60 ml di acqua, poi incorporate con la spatola giusto finché non restano più tracce di farina asciutta. La pastella sarà densa e lucida.
~4 min
Incorporare con la spatola invece di sbattere limita la formazione di glutine, così i quadretti restano morbidi e fondenti invece che gommosi.
Incorporare delicatamente Usate la spatola con un movimento dal basso verso l'alto e ruotate la ciotola, fermandovi appena la farina scompare: mescolare troppo sviluppa il glutine e indurisce i quadretti.
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Versate la pastella nella teglia foderata e livellate la superficie. Cuocete per 22 minuti, finché i bordi non sono rappresi e uno stuzzicadenti inserito a 3 cm dal bordo non esce con qualche briciola umida. Il centro deve risultare ancora morbido.
~22 min
Il centro ancora morbido continua a cuocere nel calore residuo della teglia e si rapprende raffreddandosi, restando fondente.
Togliete la teglia dal forno quando il centro sembra ancora leggermente poco cotto. Questi quadretti si compattano raffreddandosi, e quel cuore morbido è ciò che li mantiene fondenti invece che asciutti.
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Lasciate la teglia su una gratella per 15 minuti perché si compatti, poi sollevate il rettangolo con la carta da forno e tagliatelo in 8 quadretti.
~15 min
Raffreddare nella teglia permette al composto di assestarsi, così i quadretti si tagliano netti senza sbriciolarsi.
