Coppette di mousse al cioccolato fondente
- Dolce
- Con calma
- Senza cottura
Una mousse al cioccolato densa e vellutata, senza cottura, fatta solo con cioccolato fondente, uova, zucchero e panna. Ricca e da gustare al cucchiaio, con un pizzico di sale che esalta il cioccolato.
- Totale
- 2 h 20
- Prep. 20 · Riposo 120
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Difficile
Praticherai: Montare con la frusta · Incorporare delicatamente
Istruzioni
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Spezzettate il cioccolato fondente in pezzi piccoli e mettetelo in una ciotola resistente al calore. Appoggiate la ciotola sopra una ciotola più grande con acqua calda del rubinetto e mescolate finché il cioccolato non è completamente sciolto e liscio.
~6 min
Il calore indiretto dell'acqua scioglie il cioccolato senza bruciarlo, cosa che accadrebbe a contatto diretto con una fiamma.
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Separate l'uovo: mettete il tuorlo in una ciotolina e l'albume in un'altra. Sbattete il tuorlo con 1 cucchiaio di zucchero nel cioccolato fuso e tiepido finché non diventa lucido.
~4 min
Il tuorlo è un emulsionante: lega il grasso del cioccolato e l'acqua dell'uovo in una crema liscia e lucida.
Lasciate raffreddare il cioccolato fuso per un minuto prima di aggiungere il tuorlo, così il tuorlo addensa la base senza rapprendersi.
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Sbattete l'albume con il restante 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale finché non forma picchi morbidi, per circa 3 minuti.
~3 min
Il sale stabilizza la schiuma dell'albume e lo zucchero, aggiunto mentre si monta, rende le bolle più piccole e resistenti.
Montare con la frusta Montate con la frusta in modo regolare e fermatevi appena si formano picchi morbidi: se continuate, l'albume e la panna diventano granulosi e si separano.
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Montate la panna in una ciotola fredda finché non forma appena picchi morbidi, per circa 3 minuti.
~3 min
La panna fredda monta più in fretta e più saldamente, perché il grasso resta compatto e intrappola meglio l'aria.
Montare con la frusta Montate con la frusta in modo regolare e fermatevi appena si formano picchi morbidi: se continuate, l'albume e la panna diventano granulosi e si separano.
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Incorporare la panna montata al composto di cioccolato, poi unite l'albume in due aggiunte finché non restano striature. Versate in un bicchiere da portata e livellate la superficie.
~4 min
Aggiungere l'albume in due volte mantiene l'aria incorporata, così la mousse resta leggera invece di smontarsi.
Incorporate con delicatezza usando una spatola con un movimento a otto: mescolare con forza fa perdere l'aria alla panna montata e all'albume e rende la mousse pesante.
Incorporare delicatamente Usate una spatola e un movimento a otto dal basso verso l'alto, ruotando la ciotola: mescolare in cerchio smonta la panna e lascia striature.
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Fate raffreddare la mousse in frigorifero finché non è rassodata e ben fredda, almeno 2 ore.
~120 min
Il freddo rassoda il cioccolato e la panna, dando alla mousse la consistenza giusta per essere servita al cucchiaio.
