Cotolette di maiale brasate con cavolo, mele e patate
- Salato
- Fornelli
- Forno
Cotolette di maiale rosolate fino a doratura, poi cotte a fuoco lento con cavolo, mele e patate finché tutto è tenero e il fondo di cottura è dolce e saporito. Una cena in una sola padella che resta succosa e confortante.
- Totale
- 60 min
- Prep. 15 · Cottura 40 · Riposo 5
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Brasare
Istruzioni
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Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di 2 cm. Togliete il torsolo alle mele e tagliatele a spicchi di 2 cm. Tagliate il cavolo a striscioline di 2 cm. Asciugate le cotolette di maiale con carta da cucina e conditele su entrambi i lati con 0,5 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero.
~15 min
Asciugare la carne elimina l'umidità superficiale, così al contatto con la padella rosola invece di lessare.
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Scaldate l'olio vegetale in una grande padella pesante a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Adagiatevi le cotolette e rosolatele senza toccarle per 3 minuti per lato, finché non sono ben dorate. Non saranno ancora cotte all'interno. Trasferitele su un piatto.
~6 min
La doratura intensa crea la reazione di Maillard e il fondo caramellato che darà profondità al brasato.
Rosolare energicamente le cotolette al passo 2 crea il fondo che dà profondità al brasato; non muovetele finché non si staccano facilmente dalla padella.
Rosolare Scaldate bene la padella e non muovete la carne finché non si stacca da sola: è il segnale che si è formata la crosta dorata.
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Abbassate il fuoco a medio. Aggiungete il cavolo e i semi di carvi nella padella e mescolate per 2 minuti, staccando i residui dorati. Aggiungete le patate, le mele, 250 ml di acqua e il resto del sale (0,5 cucchiaini). Mescolate, poi adagiate le cotolette sopra con i loro succhi di riposo.
~2 min
Mescolare il cavolo nel fondo di cottura lo deglassa, sciogliendo i succhi caramellati nella braciata.
Brasare Tenete il fuoco basso e il coperchio chiuso: un sobbollire delicato rende la carne tenera senza asciugarla. Se manca liquido, aggiungete poca acqua.
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Coprite e cuocete a fuoco lento per 25 minuti, finché le patate sono tenere quando le infilzate con un coltello e le cotolette raggiungono i 63 °C al cuore. Se la padella sembra asciutta, aggiungete 2 cucchiai di acqua.
~25 min
Il coperchio trattiene il vapore e cuoce uniformemente, mentre la temperatura al cuore garantisce una carne succosa e sicura.
Se il cavolo rilascia molto liquido, lasciate il coperchio socchiuso negli ultimi 10 minuti, così la salsa si restringe invece di cuocere a vapore.
Brasare Tenete il fuoco basso e il coperchio chiuso: un sobbollire delicato rende la carne tenera senza asciugarla. Se manca liquido, aggiungete poca acqua.
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Scoperchiate, trasferite le cotolette su piatti caldi e fate sobbollire cavolo, mele e patate per 5 minuti, finché il liquido si addensa leggermente e avvolge le verdure. Assaggiate e regolate con il resto del pepe nero (0,25 cucchiaini).
~5 min
Scoperchiare permette al liquido di evaporare e addensarsi, così la salsa avvolge le verdure invece di allungarle.
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Versate le verdure e la salsa sulle cotolette e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.
~5 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne, che resta più morbida e succosa al taglio.
