Braciole di maiale brasate con mele e cipolla
- Salato
- Fornelli
- Forno
Braciole di maiale spesse, rosolate fino a diventare dorate, poi cotte a fuoco lento con spicchi di mela dolci e cipolla morbida finché la salsa diventa lucida e la carne tenera. Una cena confortante in una sola padella che resta succosa.
- Totale
- 60 min
- Prep. 15 · Cottura 40 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Brasare
Istruzioni
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Asciugate le 4 braciole di maiale con carta da cucina e condite entrambi i lati con 3/4 di cucchiaino del sale e il pepe nero. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette di 1 cm. Togliete il torsolo alle mele e tagliatele a spicchi di 2 cm, lasciando la buccia.
~10 min
Asciugare la carne elimina l'umidità superficiale, che altrimenti si trasformerebbe in vapore e impedirebbe una doratura uniforme.
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Scaldate l'olio d'oliva in una grande padella pesante a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Adagiate le braciole in un solo strato e rosolatele senza muoverle per 3 minuti, finché non saranno ben dorate sotto. Giratele e rosolatele per altri 3 minuti, poi trasferitele su un piatto.
~6 min
La rosolatura a fuoco vivo innesca la reazione di Maillard, che crea la crosta dorata e i sapori complessi che arricchiranno la salsa.
Rosolare Scaldate bene la padella e non muovete la carne finché non si stacca da sola: è il segnale che si è formata la crosta dorata.
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Abbassate il fuoco a medio. Aggiungete le fette di cipolla nella padella e cuocete per 6 minuti, mescolando, finché non saranno morbide e leggermente dorate. Aggiungete gli spicchi di mela e cuocete per altri 3 minuti, finché non inizieranno a colorarsi sui bordi.
~9 min
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Versate 250 ml di acqua e staccate i residui dorati dal fondo della padella con un cucchiaio di legno. Portate a un leggero bollore, poi adagiate di nuovo le braciole tra mele e cipolla, insieme ai loro succhi rimasti sul piatto.
~4 min
L'acqua scioglie i residui caramellati sul fondo, che diventano il cuore saporito della salsa.
Brasare Tenete il liquido a un leggero bollore e la padella coperta: un fuoco troppo vivo rende la carne fibrosa e fa disfare le mele.
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Coprite e cuocete a fuoco lento per 15 minuti, girando le braciole una volta a metà cottura, finché il maiale non raggiunge i 63 °C nella parte più spessa e le mele sono tenere ma mantengono la forma. Se la salsa sembra liquida, scoprite e cuocete per altri 3 minuti per ridurla leggermente.
~18 min
La cottura coperta a fuoco lento trasmette il calore in modo uniforme e mantiene la carne succosa, mentre le mele si ammorbidiscono senza disfarsi.
Le braciole di maiale si asciugano in fretta una volta superati i 63 °C, quindi toglietele appena il termometro segna quella temperatura; il riposo di 5 minuti completa la cottura senza scuocerle.
Brasare Tenete il liquido a un leggero bollore e la padella coperta: un fuoco troppo vivo rende la carne fibrosa e fa disfare le mele.
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Assaggiate la salsa e aggiungete il restante 1/4 di cucchiaino di sale se serve. Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare le braciole nella salsa per 5 minuti prima di servire, così i succhi si stabilizzano.
~5 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, così la carne resta più succosa al taglio.
