Stufato di manzo alla Guinness con carote e patate
- Salato
- Fornelli
- Forno
Pezzi di reale di manzo rosolati a dovere, poi cotti lentamente nella Guinness con cipolle, carote e patate finché la carne si sfalda con la forchetta e il sugo è ricco e lucido. Una cena in pentola unica sostanziosa e ricca di proteine.
- Totale
- 3 h 08
- Prep. 25 · Cottura 163
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Sobbollire
Istruzioni
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Asciugate il reale di manzo con carta da cucina e tagliatelo a cubetti di 4 cm. Eliminate il grasso duro e spesso. Conditelo su tutti i lati con 1 cucchiaino del sale e 1/2 cucchiaino del pepe nero.
~12 min
Asciugare la superficie permette alla carne di rosolare invece di lessare: l'umidità residua si trasformerebbe in vapore e abbasserebbe la temperatura della pentola.
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Sbucciate e tritate grossolanamente le cipolle a pezzi di 1 cm. Pelate le carote e tagliatele a pezzi di 2 cm. Pelate le patate e tagliatele a pezzi di 3 cm, tenendole in una ciotola di acqua fredda perché non anneriscano.
~13 min
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Scaldate l'olio vegetale nella pentola a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Rosolate il manzo in 3 riprese, circa 4 minuti per ripresa, girando perché ogni lato sia ben rosolato. Non affollate la pentola. Trasferite ogni ripresa rosolata su un piatto.
~12 min
Rosolare in piccole riprese e con spazio tra i cubetti crea la reazione di Maillard: la carne si dora invece di lessare, e i fondi bruni daranno profondità al sugo.
Rosolate il manzo in piccole riprese e lasciate spazio tra i cubetti. Affollare la pentola fa lessare la carne invece di rosolarla, e sono proprio i fondi bruni a dare profondità al sugo.
Rosolare Scaldate bene l'olio e rosolate pochi cubetti per volta senza affollarli: devono dorarsi e staccarsi da soli, non lessare nel loro vapore.
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Abbassate il fuoco a medio. Aggiungete le cipolle e cuocetele, mescolando, finché non si ammorbidiscono e diventano leggermente dorate, circa 6 minuti. Raschiate i fondi bruni dal fondo della pentola man mano che si staccano.
~6 min
Le cipolle rilasciano umidità che scioglie i fondi bruni caramellati: raschiando la pentola se ne recupera tutto il sapore nel fondo di cottura.
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Rimettete il manzo e i suoi succhi nella pentola. Versate la Guinness e 300 ml di acqua. Portate a leggero bollore, coprite e cuocete a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti, finché il manzo inizia a intenerirsi.
~90 min
Il bollore leggero e coperto scioglie lentamente il collagene del reale in gelatina, che renderà la carne tenera e il sugo vellutato senza farla asciugare.
Sobbollire Mantenete un bollore leggero, con appena qualche bollicina: un bollore forte indurisce la carne e rompe le verdure. Riducete scoperto solo alla fine.
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Aggiungete le carote e le patate, spingendole nel liquido. Coprite e fate sobbollire per altri 45 minuti, finché il manzo si sfalda con la forchetta e le patate e le carote sono morbide. Incorporate il restante 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero.
~45 min
Sobbollire Mantenete un bollore leggero, con appena qualche bollicina: un bollore forte indurisce la carne e rompe le verdure. Riducete scoperto solo alla fine.
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Scoperchiate e fate sobbollire per 10 minuti per ridurre il sugo finché non vela il dorso di un cucchiaio. Assaggiate e regolate il sale. Servite caldo in ciotole basse.
~10 min
Scoprendo la pentola l'acqua evapora e il sugo si addensa: riducendolo si concentrano i sapori e la gelatina della carne lo rende lucido e avvolgente.
Sobbollire Mantenete un bollore leggero, con appena qualche bollicina: un bollore forte indurisce la carne e rompe le verdure. Riducete scoperto solo alla fine.
